Paccheri mit Auberginen, Wurst und Basilikum

Zutaten
Paccheri
Auberginen
Wurst
Zwiebeln
Olivenöl
Weißwein
Tomatensauce
Basilikum
Salz
Geriebener Grana

Zubereitung

1. Die Auberginen würfeln und mit etwas Salz ca. 30 Minuten marinieren, anschließend gut ausdrücken und in Olivenöl goldbraun braten.
2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin anbraten.
3. Die zerbröselte Wurst hinzufügen und anbraten, anschließend mit Weißwein ablöschen.
4. Die gebratenen Auberginen zusammen mit der Tomatensauce und dem gehackten Basilikum in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Paccheri in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
6. Die Nudeln bissfest abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben. Gut vermengen und reichlich geriebenen Grana Padano hinzufügen, um die Aromen zu verbinden.
7. Sofort servieren, eventuell mit etwas Grana Padano und ein paar frischen Basilikumblättern bestreuen. Guten Appetit!