Hohes, fluffiges Frühstück in 20 Minuten: Lockere Pfannkuchen mit nur 50 g Mehl, die nicht zusammenfallen – das Rezept, das dich garantiert nicht enttäuscht!

Diese Pfannkuchen kamen mir eines Morgens in den Sinn, als ich Lust auf etwas Lockeres hatte – richtig Lockeres –, aber ohne tausend Schüsseln und teures Zubehör. Ich dachte: „Probieren wir die hohe, fluffige Variante, die, die in der Pfanne ein bisschen wackelt.“ Die Zubereitung ist einfach: Eiweiß gut verquirlen, Hitze niedrig halten, etwas Wasser hinzufügen, um Dampf zu erzeugen, und … zack! Sie gehen auf. Sie duften nach Vanille und Haselnüssen und sind ein perfektes Sonntagsfrühstück, sogar dienstags.

Fluffige Pfannkuchen: Eischnee, Dampfgar-Trick in der Pfanne und zuckerfreier Haselnussaufstrich zum Schluss
Zeit
Vorbereitung: 10 Minuten

Backzeit: 7–8 Minuten pro Pfannkuchen

Gesamt: ca. 20 Minuten (je nach Anzahl der verwendeten Pfannen)

Für
2–3 große, fluffige Pfannkuchen (Frühstück für eine hungrige Person oder zwei durchschnittliche Esser).

Zutaten
50 g Kokosblütenzucker oder Honig

50 g Mehl

3 Eiweiß

2 Eigelb

25 ml Milch (Milch oder pflanzlich)

½ Teelöffel Vanilleextrakt

Wasser nach Geschmack (für die Dampfentwicklung beim Backen)

Zuckerfreier Protein-Haselnussaufstrich nach Geschmack (zum Servieren)

Gehackte Haselnüsse nach Geschmack

Hinweis: Honig macht das Eiweiß etwas schwieriger aufzuschlagen. Bei Verwendung von Kokosblütenzucker das Eiweiß separat schlagen und dann nach und nach den Honig unter langsamem Weiterschlagen hinzufügen. Alles mit dem Kokosblütenzucker verrühren.

Zubereitung
Gelber Boden: Eigelb mit Milch und Vanille in einer Schüssel verquirlen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und klumpenfrei verrühren. Das Ergebnis sollte eine glatte, nicht zu dicke Creme sein.

Weiße Wolke: In einer anderen Schüssel die drei Eiweiße schlagen. Bei Verwendung von Kokosblütenzucker diesen nach und nach unterrühren, bis sich steife Spitzen bilden. Bei Verwendung von Honig, wie bereits erwähnt, diesen langsam unterrühren, nachdem das Eiweiß aufgegangen ist.

Vorsichtig rühren: Das Eiweiß in drei Portionen mit einem Spatel von unten nach oben unter die Eigelbmasse heben. Nicht hetzen: Luft ist unser Freund, also nicht zusammenfallen lassen. Die Masse sollte locker und schaumig bleiben.

Dämpfen (der Trick): Eine beschichtete Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und leicht einfetten. 2 Esslöffel Teig zu einem dicken Kreis formen. Sofort einen Fingerbreit Wasser um den Rand der Pfanne gießen (nicht über den Teig!) und den Deckel auflegen: So entsteht Dampf und die Pfannkuchen gehen auf. 2 Minuten backen.

Zweite Schicht: Noch einen Esslöffel Teig auf den ersten Kreis geben, damit die Pfannkuchen schön hoch werden. Abdecken und weitere 2 Minuten backen.

Die Pfannkuchen wenden: Mit einem breiten Pfannenwender (oder einem Pfannenwender oder Löffel) vorsichtig wenden. Zugedeckt weitere 3 Minuten backen. Sollten sie zu blass erscheinen, die Hitze in den letzten 30 Sekunden etwas erhöhen.

Köstlich servieren. Auf einen Teller geben, mit Protein-Haselnuss-Aufstrich bestreichen, mit gehackten Nüssen bestreuen und … los geht’s mit einer Gabel.

Praktische Tipps: Immer niedrige Hitze verwenden: Bei höherer Hitze werden die Pfannkuchen außen braun, bleiben aber innen roh.

Kleine Pfanne = mehr Höhe. In einer großen Pfanne laufen sie auseinander. In einer 18–20 cm großen Pfanne stehen sie schön aufrecht.

Teig fällt? Er war zu flach: Beim nächsten Mal das Eiweiß langsamer unterheben (kommt vor, keine Sorge).

Variationen: Eine Prise Salz im Eiweiß verstärkt die Süße; Zitronenabrieb oder Zimt im Teig sind eine tolle Ergänzung.

Diese Pfannkuchen sind meine „Belohnung“, wenn ich den Tag mit einem Lächeln beginnen möchte. Sie sind nicht perfekt – mal kippelt einer, mal geht er etwas auf, mal weniger … aber sie sind weich, duftend und halten bis zum Mittagessen. Und das reicht mir.

Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für fluffige Pfannkuchen?
Die Zutaten sind: 50 g Kokosblütenzucker oder Honig, 50 g Mehl, 3 Eiweiß, 2 Eigelb, 25 ml Milch, ½ Teelöffel Vanilleextrakt, Wasser, zuckerfreier Protein-Haselnussaufstrich und gehackte Haselnüsse.
Wie gehen Pfannkuchen auf?
Der Trick ist, sie zu dämpfen. Gießen Sie einen Fingerbreit Wasser an den Rand der Pfanne (nicht über den Teig) und decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab, damit Dampf entsteht.
Wie macht man fluffige Pfannkuchen?
Schlagen Sie die Eigelbe mit der Milch und der Vanille, geben Sie das gesiebte Mehl hinzu und verrühren Sie alles. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker oder Honig. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmischung. Dämpfen Sie die Pfannkuchen und geben Sie eine weitere Schicht Teig hinzu, damit sie hoch werden. Backen Sie sie 3 Minuten lang zugedeckt und servieren Sie sie mit Haselnussaufstrich und gehackten Haselnüssen.