Diese Crêpes enthalten kein Weißmehl und sind trotzdem himmlisch! Ich kann morgens zwei hintereinander essen und habe keinen Hunger mehr!

Crêpes sind ein Klassiker, aber mit selbstgemachtem Hafermehl und einer Füllung aus frischem Ricotta und Blaubeeren werden sie auch zu einem leichten und nahrhaften Frühstück oder Snack. Diese Variante kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus: Wir verwenden Erythrit oder Kokosblütenzucker für den Teig und Agaven- oder Ahornsirup zum Süßen der Creme. Das Ergebnis? Dünne, aber weiche Crêpes mit Zitronen-Vanille-Aroma, gefüllt mit einer weichen, fruchtigen Creme.

Haferflocken-Crêpes mit Ricotta und Blaubeercreme – leicht, duftend und super einfach
Zeit
Vorbereitung: 20 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Gesamt: 35 Minuten

Kalorien
Ca. 190 kcal pro gefülltem Crêpe (ergibt 6 mittelgroße Crêpes)

Zutaten für die Crêpes
1 Tasse Haferflocken (ca. 90 g)

250 ml Milch

50 g Erythrit (oder Kokosblütenzucker)

3 EL Kokosöl

3 Eier

1 Prise Salz

½ abgeriebene Zitronenschale

⅛ TL Vanillepulver

1 Stück Kokosöl oder Butter (für die Pfanne)

Zutaten für die Füllung
200 g heller Ricotta

100 g Blaubeeren

2-3 EL Agaven- oder Ahornsirup

⅛ TL Vanillepulver

Zubereitung

1. Haferflocken zubereiten Mehl
   Haferflocken in einen Mixer geben und fein pürieren. In eine große Schüssel geben.
2. Mit Gewürzen abschmecken
   Eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.
3. Eier verquirlen
   In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem Süßungsmittel Ihrer Wahl verquirlen, Vanille hinzufügen und gut verrühren.
4. Zutaten vermengen
   Die Eiermischung in die Schüssel mit dem Hafermehl geben, umrühren und dann die Milch hinzufügen. Alles mit einem Spatel verrühren und mit einem Stabmixer glatt und schaumig pürieren.
5. Ruhen lassen und backen
   10–15 Minuten ruhen lassen, dann das Kokosöl hinzufügen und erneut verrühren. Eine niedrige beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Kokosöl bestreichen und eine Kelle Teig hineingeben. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
6. Creme zubereiten
   Ricotta und Sirup Ihrer Wahl in einer Schüssel verrühren und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Vanille und Blaubeeren unter vorsichtigem Rühren hinzufügen.
7. Zusammensetzen
   Einen Crêpe auf die Arbeitsfläche legen, ein Ende mit der Creme füllen und aufrollen. Mit allen Crêpes wiederholen und sofort servieren.

Tipps und Variationen
Sie können die Blaubeeren durch gewürfelte Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche ersetzen.

Für eine laktosefreie Variante laktosefreien Ricotta oder festen griechischen Joghurt verwenden.

Diese Crêpes schmecken auch am nächsten Tag hervorragend: Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren leicht erwärmen.

Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten werden für Haferflocken-Crêpes mit Ricotta und Blaubeercreme benötigt?
Für die Crêpes: 1 Tasse Haferflocken, 250 ml Milch, 50 g Erythrit oder Kokosblütenzucker, 3 EL Kokosöl, 3 Eier, 1 Prise Salz, ½ abgeriebene Zitronenschale, ⅛ TL Vanillepulver, Kokosöl oder Butter für die Pfanne. Für die Füllung: 200 g heller Ricotta, 100 g Blaubeeren, 2–3 EL Agaven- oder Ahornsirup, ⅛ TL Vanillepulver.
Wie mache ich Haferflocken-Crêpes mit Ricotta-Blaubeer-Creme?
Die Haferflocken fein pürieren und mit Salz und Zitrone würzen. Die Eier mit dem Süßungsmittel und der Vanille verquirlen und zur Haferflockenmischung geben. Die Milch hinzufügen und glatt rühren. Ruhen lassen, das Kokosöl hinzufügen und in einer Pfanne braten. Für die Creme Ricotta und Sirup verrühren, glatt rühren und Vanille und Blaubeeren hinzufügen. Die Crêpes mit der Creme füllen und servieren.
Kann man die Hafer-Crêpes auch mit Ricotta und Blaubeercreme variieren?
Ja, man kann die Blaubeeren durch Erdbeeren, Himbeeren oder gewürfelte Pfirsiche ersetzen. Für eine laktosefreie Variante kann man laktosefreien Ricotta oder festen griechischen Joghurt verwenden.