Meine „clevere“ Thunfischsauce ohne Mayonnaise, fertig in 10 Minuten und mit nur einem Spritzer Öl: Ich kann sie so viel verteilen, wie ich will, sie hat nur 115 Kalorien!

Diese entstand aus einer ganz einfachen Idee: Ich möchte Thunfischsauce, aber ohne Mayonnaise. Nicht, weil ich keine Mayonnaise mag (ganz im Gegenteil…), sondern weil ich manchmal eine leichtere, „alltagstauglichere“ Variante bevorzuge. Also habe ich Thunfisch, Kapern, zwei hartgekochte Eier und etwas Brühe herausgenommen. Ich mixe, probiere und passe an. Das salzige Aroma der Kapern, die Sardelle, die den Geschmack verstärkt, und die Zitrone, die den Gaumen „reinigt“. Es ist eine Creme, die sich gut verteilen lässt, nicht zerfällt und einen ihre reichhaltigere Schwester nicht vermissen lässt. Tatsächlich lässt sie sich leicht löffelweise essen. Ja, das habe ich.

Clevere Thunfischsauce ohne Mayonnaise, trotzdem cremig, aber sehr leicht: Sie lässt sich überall verteilen!

Zubereitungszeiten
Zubereitung: 10 Minuten (+ 8–10 Minuten zum Hartkochen der Eier, falls noch nicht geschehen)

Kochzeit: Keine (ohne Eier)

Gesamt: 10–20 Minuten

Portionen
Ergibt als Sauce 4–6 Personen (ca. 480 g Sauce).

Kalorien
Ca. 35 kcal pro 2 Esslöffel (≈ 30 g) – ~115 kcal/100 g.

Geschätzt mit gut abgetropftem Thunfisch in Öl. Mit Thunfisch in Wasser noch weiter reduzieren.

Zutaten
150 g gut abgetropfter Thunfisch in Öl

50 g Kapern (falls gesalzen, abspülen und entsalzen)

2 hartgekochte Eier, ganz und kalt

2 Sardellenfilets in Öl

Saft einer Zitrone (abgeseiht)

1/2 Tasse kalte Fleischbrühe (ca. 100–120 ml) – leichte Gemüsebrühe ist auch gut geeignet

(Optional) 1–2 Esslöffel natives Olivenöl extra für eine cremigere Sauce

Zubereitung
Leckere Basis: Thunfisch und Kapern in einen Mixer geben. Ein paar Mal pulsieren lassen, um die Aromen zu entfalten.

Zutaten für eine cremige Sauce: Hartgekochte Eier, Sardellen, Zitronensaft und eine halbe Tasse Brühe verrühren.

Pürieren und abschmecken. Zu einer glatten Sauce verarbeiten. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, tropfenweise Brühe hinzufügen (besser: öfter und nach und nach). Für eine cremigere Konsistenz etwas Öl bei laufendem Mixer hinzufügen.

Abschmecken und anpassen. Salz und Zitrone beachten: Kapern und Sardellen sind bereits salzig, also langsam vorgehen. Die Sauce sollte cremig, aber streichfähig sein, nicht flüssig.

Jetzt duftet die Küche nach Thunfisch: Kapern und Zitrone sind eine sichere Kombination.

Zubereitung
Natürlich leichtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce.

Sandwich mit kaltem Truthahn/Schweinelende und Rucola.

Gemüse: Grüne Bohnen, Kartoffeln, rohe Fenchelspalten.

Hartgekochte Eier: Ein Löffel davon darüber und fertig ist der Aperitif.

Kalte Pasta: Mit ein paar Esslöffeln Kochwasser verdünnen und mit Tomaten und Oliven würzen.

Tipps
Salz im Auge behalten: Bei Kapern und Sardellen kann oft auf Salz verzichtet werden.

Wieder leichter? Thunfisch in Wasser und Gemüsebrühe verwenden.

Für mehr Glanz? Ein Löffel emulgiertes natives Olivenöl extra zum Schluss.

Perfekte Eier: 8–9 Minuten in köchelndem Wasser + in kaltes Wasser tauchen = festes, aber nicht gräuliches Eigelb.

Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar.
Kalt dickt sie leicht ein: Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf mit einem Löffel kalter Brühe oder Zitronensaft verdünnen.

Diese Sauce ist zu meiner Lieblingssauce geworden, wenn ich Gäste habe und keine Zeit habe: Sie ist beeindruckend, leichter als die „klassische Mayonnaise“-Variante und passt zu fast allem. Sie wird immer vor dem Fleisch serviert. Und das ist für mich in Ordnung.

Häufig gestellte Fragen
Was sind die Zutaten für die Thunfischsauce ohne Mayonnaise?
150 g gut abgetropfter Thunfisch in Öl, 50 g Kapern, 2 hartgekochte Eier, 2 Sardellenfilets in Öl, Saft von 1 Zitrone, ½ Tasse kalte Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1–2 Esslöffel natives Olivenöl extra (optional).
Wie mache ich die Thunfischsauce ohne Mayonnaise?
Thunfisch und Kapern in einem Mixer pürieren. Eier, Sardellen, Zitronensaft und Brühe hinzufügen und cremig pürieren. Mit Salz, Zitrone und nativem Olivenöl extra abschmecken.
Wie kann ich die Thunfischsauce ohne Mayonnaise aufbewahren?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder 1–2 Tage mit Frischhaltefolie abdecken.