Sauerteig-Brotteig

Zutaten:
10 g Salz
500 g Weizenmehl (Sie können auch eine Mischung mit Vollkornmehl verwenden)
350 ml Wasser (Zimmertemperatur oder lauwarm)
100 g Sauerteig (gekocht und sprudelnd)
Teigzubereitung Schritt für Schritt:

1. Autolyse:
   In einer großen Schüssel nur Mehl und Wasser gut verrühren.
   Kneten ist zu diesem Zeitpunkt nicht nötig.
   Mit einem Tuch abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. So kann sich das Gluten auf natürliche Weise entwickeln.
2. Sauerteig und Salz hinzufügen:
   100 g Sauerteig und 10 g Salz zum hydratisierten Teig geben.
   Mit nassen Händen oder einem Spatel gut verrühren.
   In der Schüssel oder auf dem Tisch 5 bis 10 Minuten lang leicht kneten, bis alles gut vermischt ist.
   🔁 3. Gärung:
   Den Teig abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden ruhen lassen.
   Während dieser Zeit alle 30–45 Minuten 3–4 Mal falten:
   Nehmen Sie eine Teigkante, ziehen Sie sie leicht auseinander und falten Sie sie zur Mitte hin.
   Wiederholen Sie dies an allen Seiten der Schüssel.
   ⏸️ 4. Kühl stellen oder formen:
   Nach Abschluss der Gärung wird der Teig weicher und praller.
   Sie können:
   Ihn zu einem Laib formen und in den folgenden Stunden backen oder
   ihn abgedeckt 10–16 Stunden im Kühlschrank lagern, um den Geschmack zu verbessern (Kaltgärung).