Piña Colada Käsekuchen (alkoholfrei)

Zutaten:
600 g Graham-Cracker-Krümel
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
4 EL Kristallzucker
Für die Füllung:
450 g Frischkäse, weich
500 g Schlagsahne
200 g Puderzucker
200 g zerdrückte Ananas, gut abgetropft
100 g gesüßte Kokosraspeln
1 TL Vanilleextrakt (statt Rumextrakt)
Für die Garnitur (optional):
Schlagsahne
Maraschinokirschen
Ananasscheiben oder -stücke
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Graham-Cracker-Krümel, Kristallzucker und geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren.
Die Masse in eine 23 cm Springform geben und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht.
Fetten Sie die Seiten der Form leicht mit Backspray ein, damit sie sich leichter aus der Form lösen lässt.
Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
Zubereiten Sie die Käsekuchenfüllung:
In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse und Puderzucker glatt und klumpenfrei rühren.
In einer anderen Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Die Frischkäsemischung mit kreisenden Bewegungen oder bei niedriger Geschwindigkeit unter die Schlagsahne heben, bis alles gut vermischt ist.
Die abgetropfte, zerkleinerte Ananas, die Kokosraspeln und das Vanilleextrakt hinzufügen. Gut verrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Die Füllung auf den abgekühlten Keksboden geben und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Kühlen:
Den Käsekuchen mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, oder bis er fest ist.
Aus der Form lösen und dekorieren:
Sobald der Käsekuchen fest ist, mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Käsekuchen zu lösen, und dann vorsichtig den Rand der Form entfernen.
Nach Belieben mit Schlagsahne am Rand, Maraschinokirschen und Ananasstücken oder -scheiben dekorieren.

Zubereitungszeit: 30 Min. | Gesamtzeit: 4 Std. (inkl. Abkühlen)
Kcal: ca. 420 pro Portion | Portionen: 10