Das clevere Abendessen, das wirklich jeden zum Gemüseessen bringt: Auberginen-Paprika-Tomaten-Muffins mit nur 90 Kalorien!
Suchst du ein herzhaftes, leichtes und nahrhaftes Rezept, das Gemüse zu etwas Unwiderstehlichem macht – selbst für alle, die es sonst eher ablehnen? Dann sind diese Auberginen-Paprika-Gemüsemuffins die perfekte Lösung. Weich, aromatisch und kinderleicht zuzubereiten, sind diese Muffins eine tolle Idee für:
ein schnelles Mittagessen im Büro, auch bei Zimmertemperatur
eine leckere und dennoch leichte Vorspeise
ein Abendessen für Kinder, die ihr Gemüse unbewusst essen
oder für alle, die eine kalorienarme Diät einhalten, aber nicht auf Geschmack verzichten möchten.
Dank des Eiweißes (Eier und Mozzarella), der Ballaststoffe und der Mikronährstoffe aus dem Gemüse sind diese Muffins ideal für alle, die fit bleiben, ihren Blutzuckerspiegel im Griff haben und ihre Ernährung verbessern möchten.
Auberginen-, Paprika- und Tomatenmuffins: Das clevere Abendessen, das jeden zum Gemüseessen animiert!
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: ca. 8 Muffins
Kalorien: 90 Kalorien pro Muffin
Zutaten
1 mittelgroße Aubergine (ca. 250 g)
1 rote Paprika (ca. 200 g)
1 mittelgroße, reife Tomate (ca. 120 g)
100 ml leichte Sahne (12 % Fett)
50 g leichter Mozzarella
3 Eier
2 Esslöffel Mehl (ca. 30 g)
3 Knoblauchzehen
1 Bund frische Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Semmelbrösel (für die Förmchen)
Geräuchertes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Flüssigen Boden vorbereiten
Die Eier in eine große Schüssel schlagen. Eine großzügige Prise Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Mit einer Gabel gut verrühren.
Die helle Sahne, die fein gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen. Nochmals glatt rühren. Das ergibt die aromatische Basis Ihres Gerichts.
- Gemüse schneiden
Die Aubergine gründlich waschen, die Enden entfernen und in dünne Stifte schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Die rohe Aubergine zusammen mit dem gehackten Knoblauch zur flüssigen Mischung geben und vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen entfalten können.
Die Paprika (ohne Kerne und Rippen) und die Tomate in kleine Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Gut verrühren.
- Letzte Zutaten
Den hellen Mozzarella reiben (oder in sehr kleine Würfel schneiden) und zur Mischung geben. Das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Spatel oder Löffel verrühren, bis die Mischung dick, aber weich ist. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu trocken sein.
- Formen vorbereiten
Die Muffinförmchen oder eine antihaftbeschichtete Backform (6er-Tassen) leicht mit nativem Olivenöl extra einfetten. Boden und Seiten leicht mit Semmelbröseln bestreuen, damit die Förmchen nicht ankleben und eine lockere Kruste entsteht.
- Backen und servieren
Die Masse in die Muffinförmchen füllen und fast bis zum Rand füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) ca. 20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun und die Mitte fest sein.
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und dann die Muffins vorsichtig aus den Formen lösen. Schmecken warm hervorragend, aber auch kalt oder am nächsten Tag.
Diese Muffins sind eine vielseitige und nahrhafte Option – perfekt für Picknicks, Brunches oder leichte Buffets. Sie sind leicht zu transportieren, halten sich im Kühlschrank einige Tage und können sogar eingefroren werden – fertig für eine schnelle, aber vollwertige Mahlzeit.
Sie können das Rezept variieren, indem Sie die Aubergine durch Zucchini ersetzen oder für eine ethnische Note einen Teelöffel Kurkuma oder Curry hinzufügen. Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, das Ergebnis ist immer lecker, farbenfroh und gesund.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Auberginen-Paprika-Gemüsemuffins?
Die benötigten Zutaten sind: Aubergine, rote Paprika, Tomate, leichte Sahne, leichter Mozzarella, Eier, Mehl, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, natives Olivenöl extra, Semmelbrösel, geräucherter Paprika, schwarzer Pfeffer und Salz.
Wie werden Auberginen-Paprika-Gemüsemuffins zubereitet?
Die Zubereitung umfasst die Zubereitung der flüssigen Basis, das Zerkleinern des Gemüses, das Hinzufügen der restlichen Zutaten, das Vorbereiten der Formen und das Backen. Das Rezeptvideo finden Sie unter dem im Artikel angegebenen Link.
Für wen sind Auberginen-Paprika-Gemüsemuffins ideal?
Diese Muffins sind ideal für alle, die in Form bleiben, ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren und ihre Ernährung verbessern möchten. Sie eignen sich auch perfekt für ein schnelles Mittagessen, einen Aperitif, ein Abendessen für Kinder oder für alle, die eine kalorienarme Diät einhalten.