Der Trick, um sie so fluffig und locker hinzubekommen, ist Joghurt. Diese Zitronenpfannkuchen sind mein neues Lieblingsfrühstück – mit nur 85 Kalorien!

Okay, ich habe diese Pfannkuchen eines Morgens eher zufällig zubereitet, als ich noch Joghurt und eine halb geschälte Zitrone im Kühlschrank hatte. Und wisst ihr was? Sie waren fluffig, leicht und sogar herrlich duftend. So, dass man sie am liebsten mit den Händen essen würde, während man sie in der Pfanne wendet.

Nichts Ausgefallenes oder Superzuckerhaltiges, wohlgemerkt – nur ein bisschen Honig für genau die richtige Süße. Kurz gesagt: lecker und gesund genug, um sich selbst dann noch gut zu fühlen, wenn man drei hintereinander isst (nicht, dass ich das getan hätte … oder vielleicht doch).

Joghurt und Zitrone im Teig: So gelingt der perfekte Pfannkuchen-Trick!
Zeit
Zubereitung:
ca. 10 Minuten (gerade genug Zeit, um die Zitronenschale zu entfernen, die immer unter der Reibe landet)

Teigruhe (optional, aber empfohlen):
5–10 Minuten (diese Zeit könnt ihr nutzen, um den Tisch zu decken oder euch drei Videos auf Instagram anzuschauen)

Backzeit:
4–5 Minuten pro Pfannkuchen (2–3 Minuten pro Seite mit Deckel)

Gesamtzeit:
sagen wir 20–25 Minuten, wenn ihr euch Zeit lasst

Kalorien
Gesamtteig:
ca. 500–520 kcal

Pro Portion (6 Pfannkuchen)
ca. 85–90 kcal pro Pfannkuchen (ohne Belag)

Zutaten (für eine Pfanne Pfannkuchen, also ca. 6–8 kleine)
20 g Maisstärke

85 g Mehl Typ 1 (aber 0 Mehl ist auch in Ordnung, falls Sie das benötigen) (falls vorhanden)

4 g Instant-Backpulver

1 g Natron (etwa eine Prise)

20 g Honig (falls nicht vorhanden, reicht ein Esslöffel Zucker)

1 Ei

105 g Naturjoghurt (vollfett ist besser, fettarm geht aber auch)

4 g Zitronensaft (nur ein Spritzer)

Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Etwas Kokosbutter zum Einfetten der Form (oder etwas anderes, das verleiht ihr den besonderen Duft)

Zubereitung
Besorgen Sie sich zunächst zwei Schüsseln; allein die Tatsache, dass zwei Schüsseln dazwischen stehen, lässt Sie organisiert wirken.

Geben Sie in eine Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Maisstärke, Backpulver und Natron. Falls Sie Zucker statt Honig verwenden, geben Sie diesen ebenfalls hinzu.

Verquirlen Sie in der anderen Schüssel das Ei mit dem Joghurt und dem Zitronensaft und reiben Sie die Schale unter (denken Sie daran: nur das Eigelb!).

Nun die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben. Langsam und nicht zu lange rühren: Der Teig sollte glatt, aber nicht zu stark geknetet sein. Ein paar Klumpen? Macht nichts, das ist ok.

Wenn du Zeit (und Hunger) hast, lass den Teig 5–10 Minuten ruhen. So kann die Hefe ihre Arbeit beginnen und die Pfannkuchen werden noch schöner aufgebläht.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fette sie leicht mit etwas Kokosbutter ein – sie verleiht ihnen den exotischen Duft, der so gut zu Zitrone passt.

Löffelweise den Teig hineingeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken (ja, mit Deckel werden sie besser, versprochen). Nach etwa 2 Minuten, wenn die Pfannkuchen unten goldbraun sind und sich oben Blasen bilden, wende sie. Noch ein bis zwei Minuten und sie sind fertig.

Tipps
Nicht zu lange rühren: Glaub mir, der Teig leidet, wenn du ihn falsch behandelst.

Ruhe = schönere Pfannkuchen: Diese 5 Minuten machen den Unterschied.

Topping nach Wahl: Ich verwende Joghurt, frisches Obst und einen Spritzer Honig, aber eine Prise Puderzucker reicht auch (oder gar nichts, wenn du minimalistisch bist).

Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten brauchst du für diese Pfannkuchen?
Die Zutaten für diese Pfannkuchen sind: 20 g Maisstärke, 85 g Mehl, 4 g Instant-Backpulver, 1 g Natron, 20 g Honig, 1 Ei, 105 g Naturjoghurt, 4 g Zitronensaft, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und etwas Kokosmus zum Einfetten der Pfanne.
Wie macht man diese Pfannkuchen?
Vermische zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Verquirle dann in einer anderen Schüssel das Ei mit dem Joghurt und dem Zitronensaft und reibe die Zitronenschale dazu. Gib dann die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und verrühre alles vorsichtig. Sie können den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen und dann jeweils einen Löffel Teig in einer beschichteten, leicht mit Kokosbutter gefetteten Pfanne backen und die Pfanne abdecken.
Was sind die Zubereitungstipps?
Tipps: Den Teig nicht zu stark verrühren, ihn vor dem Backen einige Minuten ruhen lassen und Toppings Ihrer Wahl hinzufügen, z. B. Joghurt, frisches Obst, Honig, Puderzucker oder, wenn Sie es vorziehen, auch gar nichts.