Kalter, saftiger Kokoskuchen

Zutaten:
4 Eier
1 Tasse Milch
1 Tasse Zucker
1 Glas Kokosmilch (200 ml)
2 Esslöffel Butter
2 Tassen Weizenmehl
1 Esslöffel Backpulver
1 Packung Kokosraspeln (100 g)
Sirup:
1 Dose Kondensmilch
1 Glas Kokosmilch (200 ml)
1/2 Tasse Milch
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine rechteckige Auflaufform ein.
Schlagen Sie die Eier, Milch, Kokosmilch, Zucker und Butter in einem Mixer glatt.
Sieben Sie das Weizenmehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel. Geben Sie die Mischung aus dem Mixer hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn etwa 35 bis 40 Minuten lang, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Sirup zu: Verrühren Sie in einer Schüssel Kondensmilch, Kokosmilch und normale Milch gut miteinander.
Stechen Sie den Kuchen nach dem Backen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein. Gießen Sie den Sirup über die noch warme Oberfläche und achten Sie darauf, dass der Kuchen gut durchtränkt ist.
Streuen Sie die Kokosraspeln über den Kuchen.
Stellen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Für einen noch intensiveren Geschmack lassen Sie ihn über Nacht kalt.