3-Zutaten-Kuchen ohne Backpulver

Zutaten:
4 Eier (groß, Zimmertemperatur)
120 g Zucker (ca. 120 g)
120 g Weizenmehl (ca. 180 g, gesiebt)
Optional: 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Zitronenschale für den Geschmack (zählt jedoch nicht als Grundzutat).
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 20–22 cm große Backform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker 8–10 Minuten lang auf höchster Stufe, bis sich das Volumen verdreifacht hat und der Teig schaumig und hell ist (das ist der Schlüssel zu einem lockeren Kuchen ohne Backpulver).
Fügen Sie das gesiebte Mehl in 2 bis 3 Portionen hinzu und verrühren Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber und heben Sie die Masse unter, um die Luft zu erhalten.
Die Masse in die Form geben und 30–35 Minuten backen, oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.
Dieser Kuchen eignet sich ideal zum Schneiden in Schichten, zum Füllen oder pur mit Puderzucker bestreut genießen.