Ich brauche nur eine halbe Stunde, um diese Zucchini-Frikadellen zuzubereiten, und statt Mehl habe ich Ricotta verwendet, weil ich auf Diät bin.

Also, ich gebe es zu: Als ich diese Frikadellen zum ersten Mal gemacht habe, hatte ich zwei ziemlich traurige Zucchini im Kühlschrank und einen halben Becher Ricotta, der Gefahr lief, traurig zu werden. Ich hatte keine großen Erwartungen, aber stattdessen … sind sie zu meinem Lieblings-Mittagessen-Retter geworden.
Innen weich, außen leicht paniert, können sie nach Belieben zubereitet werden (Pfanne, Ofen) und sogar kalt gegessen werden. Was, ehrlich gesagt, ein ziemlicher Vorteil ist.

Zucchini-Ricotta-Fleischbällchen – einmal zubereitet und immer wieder gern
Zubereitungszeit
Zubereitung: 15–20 Minuten (inkl. Zeit zum Auspressen der Zucchini und Formen der Fleischbällchen)

Garzeit:

Gebraten: ca. 10 Minuten (5 Minuten pro Seite)

Gebacken: ca. 20–25 Minuten bei 200 °C

Gebraten: ca. 5–6 Minuten

Gesamtzeit: 25–30 Minuten (je nach Zubereitungsart)

Kalorien

Ergibt ca. 15 Fleischbällchen.
Kalorien: ca. 820–900 kcal (je nach Zubereitungsart und Ölmenge)

Pro Frikadelle (Basisvariante, im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Öl gebacken): ca. 55–60 kcal
Zutaten (ergibt ca. 15 Frikadellen, hängt aber von der Größe ab)
2 mittelgroße Zucchini (nicht riesig, normal)

250 g Ricotta (frisch, abgetropft)

1 Ei

30 g geriebener Parmesan

50 g Semmelbrösel

Salz nach Geschmack (immer abschmecken)

Natives Olivenöl extra nach Geschmack (zum Backen, im Ofen oder in der Pfanne)

Extra Semmelbrösel zum Panieren (gerade genug, damit die Frikadellen knusprig werden)

Zubereitung

1. Zucchini raspeln und ausdrücken.
   Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und mit einer groben Reibe raspeln. Und dann – das ist wichtig – gründlich ausdrücken. Sie müssen so viel Wasser wie möglich verlieren, sonst wird der Teig weich. Sie können ein sauberes Tuch oder Ihre Hände verwenden, aber drücken Sie den Teig kräftig aus.
2. Teigboden vorbereiten
   In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta mit dem Ei, dem Parmesan und einer Prise Salz verrühren. Sobald alles gut vermischt ist, die Semmelbrösel hinzufügen und erneut verrühren. Die Masse wird weich, aber nicht flüssig.
3. Zucchini hinzufügen
   Die geriebene und ausgedrückte Zucchini zum Teig geben. Vorsichtig vermengen: Nicht kräftig kneten, sondern alles gleichmäßig verteilen.
4. Frikadellen formen
   Mit leicht angefeuchteten Händen (damit nichts kleben bleibt) etwa walnussgroße Kugeln formen. Anschließend in den zusätzlichen Semmelbröseln wälzen. Sie müssen nicht perfekt sein; sie sollten nur zusammenhalten und außen eine leichte Kruste haben.
5. Zubereitung nach Belieben
   Hier sind die Optionen (alle getestet):

In einer Pfanne: 2–3 Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen, dann die Fleischbällchen hineingeben und von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Im Backofen: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, oben und unten mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Frittiert (leckere Variante): Reichlich Öl erhitzen und ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Tipps
Zucchini und Ricotta sollten gut abgetropft sein, sonst wird die Masse matschig, und Sie sollten nach Belieben Semmelbrösel hinzufügen (Spoiler-Alarm: Das funktioniert nicht immer).

Wenn die Masse zu weich ist, 15–20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Sie wird dann etwas fester und lässt sich leichter verarbeiten.

Wenn es noch zu klebrig ist, gib jeweils einen Esslöffel Semmelbrösel hinzu, aber gehe langsam vor. Du willst ja keine Ziegelsteine ​​formen.

Für einen gebackenen Boden Ober- und Unterseite mit Öl bestreichen – nicht zu knausern.

Lege die Brösel nicht zu dicht in die Pfanne oder Auflaufform: Wenn sie zu dicht sind, werden sie nicht richtig braun und werden matt.

Sie schmecken so, wie sie sind, einfach gut, vielleicht mit einer frischen Beilage oder einem Joghurtdip. Aber sie schmecken auch gut auf einem Sandwich, in der Lunchbox oder mit den Händen vor dem Fernseher.
Kurz gesagt: Sie sind gut. Und das war’s.

Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Zucchini-Ricotta-Fleischbällchen?
Die Zutaten für etwa 15 Frikadellen sind: 2 mittelgroße Zucchini, 250 g Ricotta, 1 Ei, 30 g geriebener Parmesan, 50 g Semmelbrösel, Salz nach Geschmack, natives Olivenöl extra und zusätzliche Semmelbrösel zum Panieren.
Wie macht man Zucchini-Ricotta-Frikadellen?
Zur Zubereitung werden die Zucchini gerieben und ausgedrückt. Anschließend wird der Teig aus Ricotta, Ei, Parmesan, Salz und Semmelbröseln zubereitet. Anschließend werden die Zucchini hinzugefügt, Frikadellen geformt und in der Pfanne, im Backofen oder in der Fritteuse gegart.
Wie viele Kalorien enthalten diese Zucchini-Ricotta-Frikadellen?
Die Kalorienzahl pro Frikadelle variiert je nach Zubereitungsart und verwendeter Ölmenge. Schätzungsweise enthält eine Frikadelle etwa 55–60 kcal.