Ich hatte nur zwei Auberginen und etwas altes Brot … und hier ist mein cleveres Sommerrezept mit nur 320 Kalorien.
Es gibt Tage, an denen ich Lust auf Gemüse habe, ja …
Aber nicht das übliche, langweilige gekochte Gemüse, das einem das Gefühl gibt, auf Diät zu sein, auch wenn man gar nicht auf Diät ist.
Also mache ich dieses gebackene Auberginengratin:
Oben knusprig, unten weich, voller Geschmack und mit dem Duft von Kirschtomaten, Brot, Basilikum und Parmesan, der an Sommer, Heimat und ein leckeres Mittagessen erinnert, selbst wenn man allein in der Küche steht.
Sie eignen sich perfekt als vegetarisches Hauptgericht, als leichtes Hauptgericht oder einfach zum Mitnehmen, wenn Gemüse im Mittelpunkt stehen soll.
Ich hatte zwei Auberginen und etwas Brot übrig: Also habe ich das leckerste (und raffinierteste) Gericht des Sommers zubereitet.
Zeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 25 + 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (die Hälfte davon können Sie anderweitig nutzen)
Kalorien (pro große Portion)
Ca. 320–350 kcal, je nach Brotsorte und Ölmenge.
Ein vollwertiges, sättigendes Gericht, reich an Ballaststoffen, Gemüse, Geschmack und Sättigung.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
2 mittelgroße Auberginen
300 g reife Kirschtomaten
200 g altbackenes Brot (oder frisches, kurz toasten genügt)
60 g geriebener Parmesan
Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra (insgesamt ca. 3 Esslöffel)
Zubereitung
Die Auberginen waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten prall, nicht dünn sein – sie dienen als „Boden“ für das Gratin.
Legen Sie die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie leicht mit einem Pinsel oder den Fingern. Verwenden Sie sparsam Öl, aber nicht zu wenig: So garen sie gleichmäßig.
Bei 180 °C (350 °F) ca. 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.
Das Brot grob zerkleinern (nicht zu Pulver, aber auch nicht zu großen Stücken). Geben Sie es in eine große Schüssel.
Dem Brot hinzufügen:
die in kleine Stücke geschnittenen Kirschtomaten
den geriebenen Parmesan
das von Hand gezupfte Basilikum
eine Prise Salz
und einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra (ca. 1 Esslöffel).
Gut verrühren: Sie sollten eine feuchte, duftende Masse erhalten, die zusammenhält, ohne nass zu sein. Sollte die Masse trocken erscheinen, geben Sie noch einen Schuss Öl oder einen Esslöffel Wasser hinzu.
Wenn die Aubergine fertig ist, das Backblech nehmen und einen großzügigen Löffel der Mischung auf jede Scheibe geben.
Bei 180 °C (350 °F) weitere 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Tipps
Für ein leichteres Gericht: weniger Brot (150 g) verwenden und die Hälfte des Parmesans durch Hefeflocken ersetzen.
Für den besonderen Geschmack können Sie auch Kapern oder Taggiasca-Oliven hinzufügen.
Auch kalt am nächsten Tag hervorragend zum Mitnehmen ins Büro oder an den Strand.
Sollte etwas Mischung übrig bleiben, können Sie damit anderes Gemüse (Zucchini, Zwiebeln, Paprika) überbacken.
Dies ist eines dieser gesunden Rezepte, die nicht nach Diät schmecken.
Es schmeckt nach Heimat, Sommer, gutem Brot und dem Duft von Basilikum.
Und wenn es auf den Tisch kommt, fragt niemand, wo der zweite Gang ist.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten braucht man für Auberginengratin?
Sie benötigen: 2 mittelgroße Auberginen, 300 g reife Kirschtomaten, 200 g altbackenes Brot, 60 g geriebenen Parmesan, eine Handvoll frische Basilikumblätter, Salz nach Geschmack und natives Olivenöl extra.
Wie lange dauert die Zubereitung von Auberginengratin?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt ca. 1 Stunde, davon 15 Minuten für die Zubereitung und 50 Minuten für die Backzeit.
Was sind Ihre Tipps, um dieses Auberginengratin leichter zu machen?
Um das Rezept leichter zu machen, können Sie weniger Brot (150 g) verwenden und die Hälfte des Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Sie können der Mischung auch Kapern oder Taggiasca-Oliven hinzufügen.