Vegetarische Gemüse-Käse-Fleischbällchen

Zutaten:
1 große Karotte, gerieben
1 Zucchini, gerieben
½ Tasse gehackter frischer Spinat
¼ Tasse fein gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 gekochte Kartoffel, zerstampft
½ Tasse Semmelbrösel oder Haferflocken
100 g geriebener Käse (Mozzarella, Oaxaca, Manchego oder was auch immer Sie bevorzugen)
1 Ei (optional, für zusätzliche Festigkeit)
Salz, schwarzer Pfeffer und Oregano nach Geschmack
Olivenöl (nur beim Braten)
Zubereitung Schritt für Schritt:
Gemüse vorbereiten:
Karotte und Zucchini raspeln.
Wenn sie viel Wasser abgeben, in ein sauberes Tuch geben und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
Spinat, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Zutaten vermengen:
Das geriebene und gehackte Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Kartoffelpüree vermengen.
Geriebenen Käse, Semmelbrösel (oder Haferflocken), Ei (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen.
Alles mit einem Löffel oder sauberen Händen verrühren, bis ein kompakter, handlicher Teig entsteht.
Fleischbällchen formen:
Nehmen Sie walnussgroße Teigportionen oder auch größere, wenn Sie möchten.
Formen Sie sie mit den Händen zu kompakten Kugeln.
Wenn sie zu feucht sind und nicht zusammenhalten, etwas mehr Semmelbrösel oder Haferflocken hinzufügen.
Fleischbällchen zubereiten:
Ofen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Legen Sie die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech.
Backen Sie sie 20–25 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie von beiden Seiten braun werden.
Pfanne:
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl.
Braten Sie die Fleischbällchen darin von allen Seiten goldbraun an und wenden Sie sie dabei vorsichtig.
Serviervorschlag:
Passt zu weißem oder braunem Reis oder einem frischen Salat.
Ihr könnt sie auch mit hausgemachter Tomatensoße oder in einem Baguette als vegetarisches Sandwich servieren.
Eine weitere Möglichkeit ist, sie als Snack mit Zahnstochern und einem cremigen Dip oder einer Joghurtsoße anzubieten.
Tipps:
Für eine vegane Variante könnt ihr sie auch ohne Käse zubereiten.
Falls ihr kein Ei verwenden möchtet, könnt ihr das Ei durch 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 2 Esslöffel Wasser ersetzen.
Die Kekse können vorgeformt (roh) eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierfach gebacken oder frittiert werden.
Perfekt für eine leichte, nahrhafte und leckere Mahlzeit!