Knusprig gebackene Auberginen 🍆 Ganz einfach und lecker!

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen 🍆
• 2 Eier 🥚
• Semmelbrösel (ca. 100 g)
• Geriebener Parmesan (ca. 100 g)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra
  Zubereitung:

1. Die Auberginen gründlich waschen und in mitteldicke Scheiben schneiden.
2. Die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan auf einem Teller vermengen.
4. Jede Auberginenscheibe zuerst im Ei und dann in der Brot-Käse-Mischung wenden und andrücken.
5. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   Sie sind außen knusprig und innen weich und eignen sich daher ideal als Beilage oder Vorspeise. 😋