Kokosnusskuchen ohne Weizenmehl 🥥✨

Zutaten (Standardbecher 240 ml):

• 3 Eier
• Einige Tropfen Vanille (optional)
• 1 Dose Kondensmilch (395 g)
• Eine Prise Salz
• 150 g Kokosraspeln oder -flocken
• 200 ml Kokosmilch (1 kleine Flasche)
• 120 g Maisstärke (1 Tasse)
• 1 Esslöffel Backpulver (16 g)

Zubereitung:

1. Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
2. Kondensmilch, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Kokosraspeln und die Kokosmilch hinzufügen und vorsichtig verrühren.
4. Die Maisstärke hinzufügen und glatt rühren.
5. Zum Schluss die Hefe hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Backanleitung:

• Den Teig in eine gefettete und bemehlte (oder mit Backpapier ausgelegte) Backform geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Tipps:

• Mit Mandelblättchen oder einer Prise Zimt verfeinern.
• Kalt servieren, mit Kokosraspeln bestreuen oder mit frischem Obst servieren.

Das Ergebnis: Ein mehlfreier Kokoskuchen, fluffig, aromatisch und perfekt für jeden Tag. 🥥🍰