Speichern Sie es, denn dieses Rezept wird es retten! Gesunde Pfannkuchen gefüllt mit Hackfleisch und Mozzarella. Sie gelingen immer fantastisch!

Zutaten:
Für die Zucchini-Pfannkuchen
2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g), gerieben
2 Eier
3 Esslöffel Hafermehl (oder Mandelmehl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:
300 g Hackfleisch
1/2 kleine Zwiebel, gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und feine Kräuter nach Geschmack
100 g geriebener Mozzarella
Extras:
Olivenöl zum Einfetten der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Teig zubereiten
   Die geriebenen Zucchini vorsichtig abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
   In einer Schüssel die Zucchini mit den Eiern, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer glatt rühren.
2. Füllung zubereiten
   Einen Schuss Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
   Das Hackfleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
3. Pfannkuchen zubereiten
   Die Pfanne erhitzen und leicht einfetten.
   Jeden Pfannkuchen mit etwa 3 Esslöffeln der Mischung bestreichen und eine Scheibe mit etwa 10 cm Durchmesser formen.
   Jede Seite 1–2 Minuten goldbraun und fest backen.
4. Füllen und fertigstellen
   Jeden Pfannkuchen mit etwa 2 Esslöffeln des gegarten Rindfleischs belegen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
   In der Mitte zusammenklappen oder wie einen Pfannkuchen aufrollen.
   Die Pfanne abdecken und eine weitere Minute braten lassen, damit der Käse schmilzt.
5. Servieren
   Die Pfannkuchen servieren und mit frischen Kräutern oder etwas Olivenöl garnieren.