Bananenbrot mit Ananas und Kokosnuss

Zutaten:
1 Tasse (200 g) Zucker
2 große Eier
¼ Teelöffel Salz
½ Tasse (115 g) weiche ungesalzene Butter
1 sehr reife Banane, zerdrückt
1 Tasse (240 ml) zerdrückte Ananas mit Saft
2 Tassen (250 g) Mehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
¼ Tasse (20 g) Kokosraspeln
Zubereitung:
Backofen und Form vorbereiten:
Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 x 13 cm (9 x 5 Zoll) große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die flüssigen Zutaten verrühren:
Butter und Zucker in einer großen Schüssel glatt und cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Die zerdrückte Banane und die zerdrückte Ananas mit Saft unterrühren und gut verrühren.
Trockene Zutaten unterrühren:
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die trockene Mischung zur feuchten Mischung geben und gut verrühren. Kokosraspeln hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Backen:
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren:
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 12 Scheiben
Kalorien: Ca. 251 Kalorien pro Scheibe