Gesunde Gemüse-Bällchen

Zutaten:
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 Tasse geriebene Karotte
2 Tassen gekochter und geriebener Brokkoli
1 Tasse geriebene Zucchini (abgetropft)
1/2 Tasse Hafermehl (oder Vollkorn-Paniermehl)
1/4 gewürfelte Zwiebel
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack (z. B. Kreuzkümmel, Oregano)
Optional:
Geriebener fettarmer Käse (für eine cremige Note)
Petersilie oder Koriander
Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Brokkoli leicht dämpfen. Karotte und Zucchini reiben und gut abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Gemüse, Hafermehl, Ei, Knoblauch, Zwiebel und Gewürze vermengen. Zu einem formbaren Teig verkneten.
3. Die Fleischbällchen formen: Mit angefeuchteten Händen mittelgroße, runde Portionen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder direkt in eine beschichtete Pfanne legen.
4. Garen:
   Im Backofen: Bei 180 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
   In der Pfanne: Bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt braten, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind.
   Fertig! Servieren Sie die Fleischbällchen mit Tomatensoße, braunem Reis, einem frischen Salat oder ganz nach Ihrem Geschmack. Guten Appetit!