Kein Mehl! Kein Zucker! Keine Butter! Hafer und Datteln! Dieser gesunde Haferkuchen ist in nur 15 Minuten fertig! 🌱🍰✨

Zutaten:

• 100 g Haferflocken (grob gemahlen)
• 11 entsteinte Datteln (ca. 135 g)
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• Abrieb von 1 Limette oder Zitrone
• ½ EL Vanilleextrakt
• 100 g ungesüßter griechischer oder Naturjoghurt
• 10 g Backpulver oder 1 Prise Natron
• Saft von 1 Limette oder Zitrone
• 100 g gehackte, geröstete Mandeln
  Zum Dekorieren (optional):
• Mandel- oder Erdnussbutter
• Gehackte, geröstete Mandeln
  Zubereitung:

1. Haferflocken zu Mehl mahlen.
2. Datteln, Eier, Salz, Vanilleextrakt und Joghurt in einem Mixer glatt pürieren.
3. Gemahlene Haferflocken, Zitronenschale, gehackte Mandeln und Backpulver unterrühren.
4. Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
6. Bei 180 °C (350 °F) etwa 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist.
7. Leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit Mandel- oder Erdnussbutter bestreichen und mit gerösteten Mandeln garnieren.

Ein weicher, natürlicher und energiespendender Kuchen – perfekt zu einer Tasse Kaffee oder als gesunder Snack 🌾☕💛