Sahnebrötchen

Dukát Sahnebrötchen sind ein wunderbares, reichhaltiges und duftendes Dessert, das an die Kindheit und die Schulkantine erinnert – nur viel besser, wie selbstgemacht!

Das Geheimnis liegt in einem gut aufgegangenen Teig und einer ehrlichen Vanillecreme.

Ducat-Brötchen mit echter Vanillecreme
Zutaten
Für Ducat-Brötchen (ca. 25–30 Stück)
Zutaten Menge Hinweis
Weizenmehl 500 g
Kristallzucker 80 g
Frische Hefe 25 g (½ Würfel)
Warme Milch 250 ml
Ei 1 Stück (Größe M)
Eigelb 1 Stück (für eine schönere Farbe und weichere Konsistenz)
Butter 80 g (geschmolzen + etwas zum Bestreichen)
Prise Salz ½ TL
Rum 1 EL (optional, für das Aroma)
Für die Vanillecreme (Soße)
Zutaten Menge Hinweis
Vollmilch 500 ml
Schlagsahne (mind. 33 %) 150 ml (die Creme wird dadurch cremiger)
Hartweizengrieß/Kristallzucker 80 g (nach Geschmack)
Eigelb 3 Stück
Vanilleschote 1 Stück (oder Vanilleextrakt) Paste/Extrakt
Maisstärke 20 g (ca. 2 EL) zum Andicken
Zubereitung
I. Hefeteig
Hefe: Die Hefe in eine Schüssel bröseln, 1 EL Zucker, 3 EL lauwarme Milch und 1 EL Mehl hinzufügen. Leicht verrühren und die Hefe an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Teig: Das restliche Mehl in eine große Schüssel sieben. Den restlichen Zucker, Salz, Eier, Eigelb, Rum und die aufgegangene Hefe hinzufügen. Die restliche lauwarme Milch und zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben.
Kneten und gehen lassen: Einen glatten, elastischen und nicht klebrigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen: Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. In kleinere Stücke teilen und zu dünnen Rollen formen. Schneiden Sie den Teig in kleine Stücke (Brötchen).
Backen: Tauchen Sie jedes Brötchen in geschmolzene Butter (bei Bedarf mit etwas Rum vermischt) und legen Sie sie dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform. Durch das Eintauchen kleben sie nicht zusammen.
Zweite Gehzeit: Lassen Sie die Brötchen in der Auflaufform etwa 15–20 Minuten gehen.
Backen: Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun.
II. Vanillecreme
Milchmischung: Geben Sie Milch und Sahne in einen Topf. Fügen Sie den Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzu (die leere Schote ebenfalls verwenden). Zum Kochen bringen und beiseitestellen. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Schote entfernen.
Eigelbmischung: Verrühren Sie die Eigelbe in einer Schüssel mit der Speisestärke.
Andicken: Gießen Sie unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung zu den Eigelben (dadurch werden diese temperiert). Gießen Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie die Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Servieren: Lassen Sie die Sahne etwas abkühlen, servieren Sie sie aber warm.
Serviertipp:

Gießen Sie die heiße Sahne über die warmen Scones auf einem Teller.
Oft empfiehlt es sich, die Scones nach dem Backen mit der restlichen, geschmolzenen Rumbutter zu bestreichen, um ihnen zusätzlichen Glanz und ein intensiveres Aroma zu verleihen.