Weihnachtskäsekuchen

Boden:
200 g Maria- oder Digestive-Kekse
80 g geschmolzene Butter
Füllung:
600 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
200 g Zucker
3 große Eier (Zimmertemperatur)
200 ml Sahne oder Sauerrahm
2 TL Vanilleextrakt
2 EL Mehl (optional, für mehr Festigkeit)
Royal Icing:
2 große Eiweiße
250 g gesiebter Puderzucker
1/2 TL Zitronensaft
1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
Dekoration:
Weihnachtsstreusel nach Belieben
Optional: rote Beeren, Minzblätter oder essbarer Goldstaub
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Die Kekse zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter zu einem feuchten Teig verkneten.

Die Mischung in eine Springform (22–24 cm Durchmesser) drücken und gleichmäßig verteilen.
Während der Zubereitung der Füllung kalt stellen.

Zubereitung der Füllung:
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (320 °F) vor.
Schließen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und klumpenfrei.
Geben Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie alles gut.
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Masse nicht zu stark schaumig ist.
Geben Sie die Sahne, die Vanille und das Mehl (falls verwendet) hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Spatel, bis ein glatter Teig entsteht.
Gießen Sie die Füllung auf den Keksboden.
Backen: Stellen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie den Kuchen bei 160 °C 50–65 Minuten lang. Die Mitte sollte noch leicht wackeln (sie setzt sich beim Abkühlen). Um Risse zu vermeiden, können Sie den Kuchen im Wasserbad backen (stellen Sie die Form in eine Schale mit heißem Wasser) oder die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren und die Backzeit verlängern. Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde lang im Ofen ruhen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Zubereitung des Royal Icing:
In einer sauberen, trockenen Schüssel die Eiweiße mit dem Zitronensaft leicht schaumig schlagen.
Nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und das Icing glänzend und dickflüssig ist (ca. 5–7 Minuten).
Nach Belieben Vanilleextrakt hinzufügen. Royal Icing trocknet schnell; daher zügig arbeiten.
Dekorieren:
Den Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen. Eine dünne Schicht Royal Icing auf der Oberfläche verteilen (für ein glänzendes, glattes Finish) oder mit einem Spritzbeutel Spitzen oder Muster spritzen. Bevor das Icing trocknet, die Weihnachtsstreusel darüberstreuen.
Das Icing 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur oder an einem kühlen Ort trocknen lassen.

Tipps: Zutaten mit Zimmertemperatur verwenden, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Füllung nicht zu lange schlagen, um ein Einschließen von Luft zu vermeiden, das zu Rissen führen kann. Royal Icing sollte nicht sofort in einen geschlossenen Kühlschrank gestellt werden, damit es richtig trocknet. Am besten bewahrt man es an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf.
Ergibt ca. 8–10 Portionen.