Gefüllte Crêpes mit Mozzarella

Zutaten:
Für den Crêpe-Teig:
2 Eier
250 ml Milch
125 ml Wasser
120 g Mehl
1 EL geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Für die Füllung:
250 g geriebener oder in Scheiben geschnittener Mozzarella
(Optional) 2 EL geriebener Parmesan
(Optional) Frische Basilikumblätter oder gehackte Petersilie
Zum Servieren:
Hausgemachte Tomatensoße oder Pesto
Eine Prise Oregano oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitung des Crêpe-Teigs:
Eier, Milch, Wasser, geschmolzene Butter und Salz in einer Schüssel verrühren.
Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Den Teig vor der Verwendung 15–20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Crêpes
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen. Etwas Teig (ca. 60 ml) hineingeben und durch Schwenken der Pfanne verteilen, sodass der Boden bedeckt ist. 1–2 Minuten pro Seite backen, bis die Crêpes leicht goldbraun sind. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Füllung der Crêpes
Jeweils eine Portion Mozzarella (und Parmesan, falls gewünscht) in die Mitte jedes Crêpes geben. Nach Belieben einige Basilikum- oder Petersilienblätter hinzufügen. Die Crêpes halbieren oder aufrollen.
Überbacken oder bräunen
Die Crêpes können so serviert oder auf ein Backblech gelegt, mit etwas Tomatensoße bestrichen und 10 Minuten bei 180 °C (350 °F) überbacken werden, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.