Apfel-Mürbeteigkuchen – locker und weich

Ein Apfelkuchen aus Mürbeteig ist ein Klassiker, der besonders durch seine feine, buttrige und knusprige Kruste besticht. Im Gegensatz zu Biskuit oder Rührteig wird Mürbeteig in der Regel nicht als “locker und weich” empfunden, sondern eher als fest, sandig und mürbe.

Wenn Sie einen Apfelkuchen backen möchten, der diese besonders lockere und weiche Konsistenz hat, empfehle ich Ihnen, den klassischen Mürbeteigboden mit einem lockeren Rührteig (oder einem Hefeteig mit Butterstreuseln) zu kombinieren oder ihn als Apfel-Gitterkuchen zu backen, bei dem die Äpfel viel Saftigkeit in den Teig abgeben.

Hier ist das Rezept für einen Apfelkuchen mit Mürbeteigboden und lockerem Rührteigdeckel – die perfekte Kombination aus Mürbe und Weich:

🍎 Apfel-Mürbeteigkuchen mit Lockerem Deckel

Teil 1: Der Mürbe Boden (Basis)

Zutat	Menge
Mehl (Type 405)	200 g
Butter (kalt, in Würfel)	100 g
Zucker	70 g
Ei	1 kleines Stück (oder 1 Eigelb)
Prise Salz

Zubereitung Boden:

1. Kneten: Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel schnell mit den Fingern oder in der Küchenmaschine einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
2. Binden: Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht lange kneten!
3. Kühlen: Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
4. Auslegen: Den Teig ausrollen und eine Springform (ca. 26 cm) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Teil 2: Die Apfelfüllung

Zutat	Menge
Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar)	ca. 1 kg
Zucker	3 EL
Zimt	1 TL
Zitronensaft	1 EL

Zubereitung Füllung:

1. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen.

Teil 3: Der Lockere Rührteig (Deckel)

Dieser Teig wird locker und saftig und verleiht dem Kuchen die gewünschte Weichheit.

Zutat	Menge
Butter (zimmerwarm)	100 g
Zucker	100 g
Eier	2 Stück
Mehl (Type 405)	150 g
Backpulver	1 gestr. TL
Milch	5 EL

Zubereitung Deckel:

1. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Masse rühren.

Teil 4: Zusammensetzen und Backen

1. Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Füllen: Verteilen Sie die Apfelfüllung auf dem Mürbeteigboden.
3. Abdecken: Geben Sie den lockeren Rührteig als Deckel über die Äpfel und verstreichen Sie ihn.
4. Backen: Backen Sie den Kuchen ca. 50–60 Minuten, bis der Rührteig goldbraun ist.

Lassen Sie den Kuchen gut abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Servieren Sie ihn traditionell mit Puderzucker bestreut.

Möchten Sie stattdessen ein Rezept für einen sehr weichen Hefekuchen mit Apfel und Streuseln?