Süßes Zopfbrot mit Vanillesauce
Zutaten:
Für den Teig:
500 g Mehl
80 g Zucker
25 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
250 ml lauwarme Milch
80 g Butter, zimmerwarm
1 Ei
1 TL Salz
Für die Vanillesauce:
500 ml Milch
4 Eigelb
100 g Zucker
40 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Zitrone (optional)
Zum Dekorieren:
1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
- Den Teig zubereiten: Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen.
In der Mitte eine Mulde formen und das Ei, die Milch mit der Hefe und die zimmerwarme Butter hineingeben. Gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10–15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde oder bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
- Die Konditorcreme zubereiten: Die Milch mit der Zitronenschale (falls verwendet) in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke glatt rühren. Etwas von der heißen Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben, um die Eier zu temperieren. Die Mischung mit der restlichen Milch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt hinzufügen und abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen lassen. Die Folie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit sich keine Haut bildet.
- Flechten:
Sobald der Teig aufgegangen ist, die Luft herausdrücken und zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen.
Die Konditorcreme längs in die Mitte des Rechtecks geben, die Seiten zum Schneiden und Flechten frei lassen.
Diagonale Einschnitte von ca. 2–3 cm Breite in die Seiten des Teigs machen und die Streifen über die Creme legen, um den Zopf zu formen.
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. - Backen:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Den Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.