Mehlfreies Hafer-, Karotten- und Walnussbrot

Zutaten:

• 2 Tassen Haferflocken
• 1 Tasse geriebene Karotten
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
• 3 Eier
• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1/4 Tasse Honig oder Süßungsmittel nach Geschmack
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  Zubereitung:
  Schritt 1: Backofen vorheizen
• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten Sie eine Kastenform mit etwas Kokosöl ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Schritt 2: Flüssige Zutaten vermischen

• Verrühren Sie in einer großen Schüssel die Eier, den Honig, das Kokosöl und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist. Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen
• Geben Sie die Haferflocken, die geriebenen Karotten, die Walnüsse, den Zimt, das Backpulver und das Salz hinzu. Vermischen Sie alle Zutaten gut.

Schritt 4: Backen

Die Mischung in die Form gießen und mit einem Spatel glattstreichen. 30–40 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 5: Abkühlen und Servieren

Vor dem Herausnehmen aus der Form und dem Anschneiden abkühlen lassen. Dieses Brot schmeckt warm mit etwas Butter oder Honig besonders gut.

Schritt 6: Aufbewahrung

Zum Aufbewahren in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage lagern. Sie können es auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf toasten.