Frischkäse-Walnuss-Kekse

Zutaten (ca. 24–30 Kekse): 115 g Frischkäse, zimmerwarm
115 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
120 g Zucker (weiß oder hellbraun)
220–230 g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
60–80 g gehackte Walnüsse (leicht geröstet, optional)
Zucker zum Bestreuen (optional)
Zubereitung: Frischkäse und Butter in einer Schüssel glatt und cremig rühren. Zucker hinzufügen und einige Minuten weiter rühren, bis die Masse schaumig und heller ist. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Frischkäsemasse rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Gehackte Walnüsse mit einem Teigschaber unterheben. Der Teig sollte weich, aber geschmeidig sein. Ist er zu klebrig, geben Sie ein bis zwei Esslöffel Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig 30–40 Minuten im Kühlschrank fest werden. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Formen Sie aus dem Teig walnussgroße Kugeln, setzen Sie diese mit etwas Abstand auf das Backblech und bestreuen Sie sie nach Belieben mit etwas Zucker. Backen Sie die Kekse 12–15 Minuten, bis die Ränder goldbraun, die Mitte aber noch weich ist. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Dank des Frischkäses werden sie zart und leicht saftig mit einer knackigen Walnusstextur.