Chorrillana 😋

Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln
Pflanzenöl zum Frittieren
600 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten (Ribeye, Rinderlende oder Oberschale)
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Longaniza- oder Chorizo-Würste (optional, aber sehr empfehlenswert)
4–6 Eier
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver (optional)
Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und warm halten (Tipp: Für extra Knusprigkeit in zwei Portionen frittieren).
2. In einer großen, sehr heißen Pfanne mit etwas Öl die Rindfleischstreifen scharf anbraten, damit sie nicht austrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Geben Sie bei Bedarf etwas Öl in dieselbe Pfanne und dünsten Sie die Zwiebelscheiben darin an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Schaben Sie dabei den Pfannenboden ab, um den Fleischsaft zu lösen.
4. Geben Sie die geschnittene Longaniza oder Chorizo ​​hinzu und braten Sie sie einige Minuten an, bis sie gebräunt und aromatisch ist.
5. Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und der Longaniza zurück in die Pfanne, vermengen Sie alles gut und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Paprika (falls gewünscht).
6. Braten Sie in einer anderen Pfanne die Eier nach Wunsch, idealerweise mit festem Eiweiß und flüssigem Eigelb, sodass sie über die Kartoffeln laufen.
7. Richten Sie die Chorrillana an, indem Sie zuerst die gebratenen Kartoffeln auf einer großen Platte verteilen, dann die Fleisch-Zwiebel-Longaniza-Mischung daraufgeben und schließlich die Spiegeleier daraufsetzen (Tipp: Sofort servieren, damit die Kartoffeln nicht matschig werden).