🥗 Gesunder Brokkolisalat mit Äpfeln, Walnüssen und CranberriesFrisch, knackig und voller Geschmack – dieser Brokkolisalat ist perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als ausgewogene Beilage.

Die Kombination aus knackigem Brokkoli, süßen Äpfeln, knackigen Walnüssen und der spritzigen Note der Cranberries macht diesen Salat gesund und lecker. 🌿
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
1 großer Brokkoli, in Röschen geteilt
2 Äpfel (Golden Delicious oder Granny Smith), gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
40 g Pekannüsse oder Walnüsse
30 g getrocknete Cranberries
1 Becher fettarmer Naturjoghurt (oder Frischkäse)
1 EL milder Senf
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1️⃣ Den Brokkoli waschen und 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und abkühlen lassen (sollte knackig bleiben).

2️⃣ Äpfel würfeln und leicht mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

3️⃣ Brokkoli, Äpfel, rote Zwiebel, Walnüsse und Cranberries in einer großen Salatschüssel vermengen.

4️⃣ Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel für das Dressing verquirlen.

5️⃣ Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.

🍽️ Servierempfehlungen: Gekühlt servieren. Köstlich pur oder zu hellem Fleisch/Fisch. Ideal für Sommergerichte oder die Lunchbox.