Hausgemachter Blätterteig

Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl (vorzugsweise Weizenmehl Type 550)
10 g Salz
1 TL Zucker (optional, für eine leichte Süße)
250 ml kaltes Wasser
50 g geschmolzene Butter (für den Teig)
Für die Laminierung:
250 g kalte Butter (gute Qualität)
Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.
2. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Die geschmolzene Butter hinzufügen und 5–7 Minuten kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Die 250 g kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen. 5. Die Butter mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 20 x 15 cm ausrollen. Den Teig im Kühlschrank fest, aber noch geschmeidig machen.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so groß ist wie die Butter.
6. Die Butter in die Mitte des Teigs legen und die Teigränder wie einen Briefumschlag darüberklappen. Die Butter muss vollständig umschlossen sein.
7. Den Teig mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt.
8. Die Enden zur Mitte hin falten und den Teig dann noch einmal halbieren.
9. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
10. Den Ausroll- und Faltvorgang dreimal wiederholen und den Teig zwischen den einzelnen Schritten jeweils mindestens 30 Minuten kühlen. 12. Insgesamt werden vier Faltvorgänge durchgeführt, um mehrere Schichten zu erhalten.
11. Nach dem letzten Kühlen ist der Teig gebrauchsfertig.
12. Rollen Sie den Teig auf die gewünschte Dicke (ca. 3-5 mm) aus und verwenden Sie ihn zur Herstellung von Gebäck, Croissants oder was immer Sie möchten.