Passionsfrucht-Eiscreme 😋

Zutaten:
2 Tassen Passionsfruchtmark
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (395 g)
2 Tassen sehr kalte Schlagsahne
1 Tasse Vollmilch
4 Eigelb
3/4 Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
2 zusätzliche EL Passionsfruchtmark mit Kernen (optional für Textur und Optik)
Zubereitung:

1. Das Passionsfruchtmark in einen Mixer geben. Kurz mixen, um den Saft freizusetzen, ohne die Kerne zu zerdrücken. Anschließend durch ein Sieb streichen, wenn Sie eine cremigere Eiscreme wünschen, oder einige Kerne im Eis lassen, wenn Sie eine stückigere Konsistenz bevorzugen.
2. Milch, Eigelb, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Topf verrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. Nicht kochen lassen, da die Eigelbe sonst gerinnen.
3. Vom Herd nehmen, die Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, cremige Basis entstanden ist.
4. Das Maracujamark und den Zitronensaft unterrühren, bis sich die süßen und säuerlichen Aromen ausbalanciert haben. Vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen, um eine optimale Konsistenz zu erzielen.
5. Die kalte Sahne steif schlagen, dabei darauf achten, sie nicht zu lange zu schlagen, da sie sonst körnig wird und ihre Cremigkeit verliert.
6. Die geschlagene Sahne portionsweise vorsichtig mit einem Spatel unter die Maracujamischung heben, um Luft einzuschließen und ein luftigeres Eis zu erhalten.
7. Für ein optisch ansprechenderes Ergebnis, das sich gut für Food-Fotos eignet, am Ende die restlichen 2 Esslöffel Maracujamark mit Kernen hinzufügen und vorsichtig unterheben, sodass die Adern sichtbar bleiben.
8. Die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche berührt, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, und 6 bis 8 Stunden einfrieren. 9. Wenn Sie keine Eismaschine verwenden, rühren Sie die Masse in den ersten 3 Stunden alle 45 Minuten kräftig um, um Eiskristalle aufzubrechen und eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
9. Nehmen Sie das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es etwas antauen kann und Sie schöne, appetitliche Kugeln formen können.