Käsekuchen ohne Backen 😋

Zutaten:
200 g zerbröselte Kekse (z. B. Maria- oder Digestive-Kekse)
100 g geschmolzene Butter
400 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
200 ml sehr kalte Schlagsahne
1/2 Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen geschmacksneutrale Gelatine (7–10 g)
3 EL Wasser
1 Tasse frische Erdbeeren
1/2 Tasse Erdbeermarmelade oder -coulis
Zubereitung:

1. Die Kekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine Springform oder Auflaufform drücken. 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Die Gelatine mit 3 EL Wasser einweichen, 5 Minuten quellen lassen und dann kurz erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen!
3. Den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Käsemasse lässt sich viel besser vermengen, wenn der Käse Zimmertemperatur hat.
4. In einer anderen Schüssel die Sahne leicht steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
5. Die aufgelöste Gelatine unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur vorherigen Mischung geben, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Die Mischung auf den Keksboden gießen, mit einem Spatel glattstreichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Über Nacht wird die Masse fester und cremiger.
7. Vor dem Servieren mit Erdbeermarmelade oder -soße bestreichen und mit ganzen oder halbierten frischen Erdbeeren garnieren.
8. Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen, gegebenenfalls mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, und gekühlt servieren, um seine optimale Konsistenz zu genießen.