Mini-Himbeer-Bayerische Creme (ohne Backen)

Zutaten:

80 g geschmolzene Butter
250 g Mascarpone
100 g Zucker
200 g Mürbeteigkekse
300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
200 ml sehr kalte Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
8 g Gelatine (Blatt- oder Pulvergelatine)
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Die Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz in einem Spritzbeutel fein zerbröseln.

Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine homogene, sandige Masse entsteht. Die Mischung in kleine Förmchen oder Ringe füllen und mit der Rückseite eines Löffels festdrücken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Falls Sie Blattgelatine verwenden, diese ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Zitronensaft pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Für eine feinere Konsistenz das Himbeermark durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Eine kleine Portion des Himbeermarks leicht erwärmen (nicht kochen lassen) und die eingeweichte Gelatine einrühren. Gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Diese Mischung zum restlichen Himbeermark geben und gründlich vermengen.
In einer Schüssel Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
In einer separaten Schüssel die sehr kalte Sahne steif schlagen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Zucker-Mischung heben, dabei die Masse leicht anheben, um eine lockere und luftige Konsistenz zu erhalten. Anschließend das Himbeermark unter die Sahne heben, bis eine glatte Mousse entsteht.

Diese Mischung auf die gekühlten Biskuitböden gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit ein paar frischen Himbeeren oder etwas Coulis garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Min. | Gesamtzeit: 4 Std. 25 Min.
Kalorien: 350 | Portionen: 6 🍽️