Leichte und proteinreiche Skyr-Waffeln mit niedrigem glykämischen Index

Zutaten:

200 g fettarmer Skyr (0 % Fett)
1 Prise Salz
2 Eier
100 g Vollkornmehl (oder Hafermehl)
1 TL Backpulver
1 EL neutrales Öl (oder Ölspray)
1 EL Süßstoff oder 20 g Zucker
50 ml Magermilch (Menge je nach gewünschter Konsistenz anpassen)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Skyr und Eier in einer Schüssel glatt rühren.

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker oder Süßstoff hinzufügen und gut vermengen.

Die Milch nach und nach unterrühren, bis ein leicht dickflüssiger, aber gießfähiger Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.

Vanilleextrakt unterrühren und den Teig ein letztes Mal vermengen. Waffeleisen vorheizen. Fetten Sie das Waffeleisen bei Bedarf leicht mit Öl oder Kochspray ein, damit die Waffeln nicht kleben bleiben. Geben Sie eine kleine Kelle Teig in das heiße Waffeleisen, schließen Sie es und backen Sie die Waffeln 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Servieren Sie die Waffeln sofort pur oder mit frischen Früchten, etwas Honig oder einem Klecks Naturjoghurt für einen besonderen Genuss.
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 3 bis 4 Minuten pro Portion
Portionen: 6 bis 8 kleine Waffeln