Grüne Mole mit Schweinefleisch 😋

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch, in Stücke geschnitten
500 g Tomatillos
1 Tasse Kürbiskerne
1/2 Tasse Sesamsamen
2 Serrano-Chilis
1 Bund Koriander
1 Bund Epazote
4 Salat- oder Mangoldblätter
2 Knoblauchzehen
1/4 Zwiebel
4 Tassen Schweinebrühe
2 EL Öl oder Schmalz
Salz nach Geschmack
Wasser zum Kochen des Schweinefleischs
Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch mit ausreichend Wasser, Salz, 1 Knoblauchzehe und einem Stück Zwiebel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis es zart ist. Die Brühe aufbewahren.
2. In einem anderen Topf die Tomatillos und Serrano-Chilis 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie die Farbe wechseln. So wird die Mole nicht bitter. 3. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht anrösten, damit sie nicht anbrennen.
3. Die Sesamsamen separat einige Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
4. Tomatillos, Serrano-Chilis, Kürbiskerne, Sesamsamen, Koriander, Epazote, Salat, 1 Knoblauchzehe, Zwiebel und 2 Tassen Schweinebrühe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die passierte Sauce hineingießen (für eine feinere Konsistenz).
6. Die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und nicht am Topfboden ansetzt.
7. Das gekochte Schweinefleisch hinzufügen und vorsichtig mit der grünen Mole-Sauce vermengen. 9. Nach und nach mehr Schweinebrühe hinzufügen, bis eine dickflüssige, aber cremige Sauce entsteht.
8. Alles zusammen 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken.
9. Heiß in einer tiefen Schüssel oder einer Auflaufform aus Steingut servieren und mit Kürbiskernen und Sesamsamen garnieren, um eine ansprechendere Präsentation zu erzielen.