Mehlfrei und zuckerfrei! Gebackene Kokos-Karotten-Cupcakes 🥥🥕

✨ Köstlich und einfach!

Zutaten:
1 mittelgroße, geriebene Karotte 🥕
1 reife Banane 🍌
2 Eier 🥚
125 ml ungesüßte Kokosraspeln 🥥
180 ml gemahlene Haferflocken 🥣
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung: Die Banane in einer Schüssel zerdrücken.

Die Eier hinzufügen und verquirlen.

Die geriebene Karotte, Kokosraspeln, Haferflocken, Zimt, Salz und Backpulver hinzufügen und gut vermischen.

Den Teig in kleine, gefettete Muffinförmchen füllen. Bei 180 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen, bis die Cupcakes goldbraun und fest sind.

Tipp: Für ein intensiveres Aroma etwas Orangenschale hinzufügen.

Ideal als gesunder Snack oder Nachmittagssnack.
Zeiten und Portionen:
Vorbereitung: 10 Min.
Backzeit: 25 Min.
Portionen: 8 Gebäckstücke