Leichte gefüllte Zucchini

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Zucchini
300 g mageres Rinderhackfleisch
2 EL passierte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
30 g geriebener fettarmer Käse (optional)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslöffeln. Das Fruchtfleisch beiseite stellen.
Das beiseite gestellte Zucchinifleisch fein hacken.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Tomate würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.

Den Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute dünsten.

Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis es schön braun ist.

Zucchinifleisch und gewürfelte Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kräuter der Provence unterrühren, gut vermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen. In eine Auflaufform geben. Nach Belieben mit geriebenem fettreduziertem Käse bestreuen. 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt sind. Heiß servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 35 Min. | Gesamtzeit: 50 Min.
Kalorien: 210 | Portionen: 4 🍽️