Protein-Muffins mit Hüttenkäse, Kakao und Beeren

Zutaten:
1 Tasse Hüttenkäse
1 reife Banane
2 Eier
1/2 Tasse gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
2 EL Honig oder Süßstoff nach Geschmack
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
1/2 Tasse Beeren (frisch oder gefroren)
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

Die Banane in einer Schüssel glatt zerdrücken.

Den Hüttenkäse hinzufügen und gut verrühren.

Eier, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig rühren.

Gemahlene Haferflocken, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren.

Die Beeren vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken.

Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa 3/4 füllen (so gehen die Muffins im Ofen gut auf).

20 bis 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Vor dem Herausnehmen aus den Förmchen und Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Gesamtzeit: 30–35 Minuten
Ergibt: 8–10 Muffins