Traditioneller roter Pozole 😋

Zutaten
Für den Pozole:
1 kg vorgekochter Mais, abgespült und abgetropft
800 g Schweinefleisch (Keule, Schulter oder Lende)
500 g Schweinerippchen oder -rücken
1/2 weiße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Ca. 3 Liter Wasser
Für die rote Sauce:
5 getrocknete Guajillo-Chilis
3 getrocknete Ancho-Chilis
2 getrocknete Árbol-Chilis (optional für mehr Schärfe)
2 Knoblauchzehen
1/4 weiße Zwiebel
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
1 Tasse heiße Pozole-Brühe
Salz nach Geschmack
1 EL Öl
Zum Servieren:
Fein geschnittener Salat oder Kohl
Radieschenscheiben
Gehackte weiße Zwiebel
Getrockneter Oregano
Limettenspalten
Tostadas
Chili Pulver oder scharfe Soße nach Geschmack
Zubereitung

1. Schweinefleisch, Rippchen, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
2. Den abgespülten Hominy in den Topf geben und weitere 45 Minuten kochen lassen, oder bis die Körner weich sind und aufgeplatzt sind. Falls Sie Hominy verwenden, müssen Sie diesen vorher mehrere Stunden kochen.
3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zerkleinern oder in mittelgroße Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter entfernen und das Fleisch zusammen mit dem Hominy zurück in die Brühe geben.
4. Guajillo-, Ancho- und Árbol-Chilis putzen, indem Sie Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen, und sie auf einer Grillplatte oder in einer heißen Pfanne von beiden Seiten einige Sekunden lang leicht anrösten, ohne sie zu verbrennen, da die Sauce sonst bitter wird.
5. Die gerösteten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
6. Die eingeweichten Chilis mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Kreuzkümmel, einer Tasse heißer Pozole-Brühe und etwas Salz zu einer sehr glatten roten Salsa pürieren.
7. Die Salsa durch ein Sieb streichen, um die restliche Chilihaut zu entfernen und einen feineren, schmackhafteren Pozole zu erhalten.
8. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die rote Salsa 5 bis 8 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
9. Die angebratene rote Salsa in den Pozole-Topf geben, gut vermischen und 25 bis 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Brühe Farbe und Geschmack entwickelt hat.
10. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Noch einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen auszubalancieren. 11. Servieren Sie den roten Pozole dampfend heiß in tiefen Schüsseln. Achten Sie darauf, dass jede Portion Hominy, Brühe und Fleisch enthält.
11. Servieren Sie dazu Salat oder Kohl, Radieschen, gehackte Zwiebeln, Oregano, Limettenviertel, Tostadas und Chili nach Belieben. Geben Sie die Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie frisch bleiben.