Poblano-Paprikastreifen mit Sahne 😋

Zutaten:
3 große Poblano-Paprika
1 große weiße Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
240 ml mexikanische Crème fraîche
120 ml Milch oder Brühe (optional, je nach gewünschter Konsistenz)
240 g Maiskörner (frisch oder aus der Dose, abgetropft)
120–240 g Käse (z. B. Queso Fresco, Manchego oder Oaxaca)
1 EL Butter oder Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Warme Tortillas zum Servieren
Zubereitung:

1. Die Poblano-Paprika direkt über offener Flamme oder auf einer Grillplatte rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist. Anschließend 10 Minuten in einem Beutel oder einem abgedeckten Behälter dämpfen lassen (dadurch lassen sie sich leichter schälen).
2. Die Paprika schälen, indem die verkohlte Haut mit den Fingern oder einem Küchentuch entfernt wird (nicht abspülen, um den Geschmack zu erhalten). 1. Die Kerne entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. 2. Butter schmelzen oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist (nicht verbrennen lassen; sie sollte süß bleiben).
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden anbraten, bis er duftet (zu starkes Bräunen kann ihn bitter machen).
4. Die Poblano-Paprikastreifen unterrühren und 2–3 Minuten vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Maiskörner hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen (bei frischem Mais kann dieser etwas länger gekocht werden, um ihn weicher zu machen).
6. Die Hitze reduzieren und die Sahne unter Rühren langsam hinzufügen. Für eine dünnere Sauce nach und nach Milch oder Brühe hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten köcheln lassen, ohne dass die Sauce stark kocht (die Sahne kann gerinnen, wenn die Temperatur zu hoch wird).
8. 9. Den Käse unterrühren und vermengen, bis er leicht schmilzt (Manchego/Oaxaca) oder nur leicht erwärmt ist (Queso Fresco). 10. Heiß mit frisch erwärmten Tortillas servieren (eignet sich auch hervorragend als Füllung für Tacos, Quesadillas oder als Beilage zu Fleischgerichten).