Hausgemachte Ananas-Marmelade 😋

Zutaten:
1 große, reife Ananas (ca. 800 g Fruchtfleisch)
400 g weißer Zucker oder Rohrzucker
Saft einer halben Zitrone
3 EL Kokosraspeln (vorzugsweise ungesüßt)
Einige frische Minzblätter
Zubereitung:

1. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden, um die rustikale, stückige Konsistenz wie auf dem Foto zu erhalten. Die Würfel in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. Zucker und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Ananas ihren Saft abgibt – ein wichtiger Trick, um beim Kochen kein Wasser hinzufügen zu müssen.
3. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Marmelade 40 bis 50 Minuten köcheln. Rühren Sie dabei häufig mit einem Holzlöffel um, damit der Zucker nicht zu stark karamellisiert oder am Topfboden ansetzt.
4. Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen kleinen Tropfen auf einen gekühlten Teller. Wenn der Tropfen seine Form behält und beim Kippen des Tellers nicht verläuft, ist die Marmelade fertig.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie sofort die Kokosraspeln und die fein gehackten Minzblätter unter. Verrühren Sie alles gut, damit die Restwärme die ätherischen Öle aus der Minze löst, ohne sie zu verkochen und bitter werden zu lassen.
6. Füllen Sie die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese fest und lassen Sie sie kopfüber vollständig abkühlen. So entsteht ein perfektes Vakuum, wenn Sie die Marmelade mehrere Monate lang aufbewahren möchten.