Besonders weiche und leichte Brioche

Zutaten für den Briocheteig:
620 g Hartweizengrieß
200 ml lauwarme Milch + 60 ml zum Anrühren
8 g Trockenhefe oder 20 g Frischhefe
75 g Zucker
10 g Salz
3 Eier
70 g Butter
1 TL Öl
Zubereitung:
200 ml Milch, die Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 EL des Mehls in einer Schüssel vermengen.

Die Mischung abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Sobald die Hefe schäumt, in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Eier, Zucker, Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig zunächst auf niedriger Stufe kneten, bis er sich zu einer Masse formt. Falls der Teig zu trocken ist, nach und nach die restliche Milch hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf 4–5 erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.

Die weiche Butter einarbeiten und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (ca. 10 Minuten).
Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
Zum Schluss den Esslöffel Öl hinzufügen und weitere 2 Minuten auf höchster Stufe kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen (in der Gärstufe meines Ofens).
Den Teig einmal zusammendrücken, erneut zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Teig erneut zusammendrücken, zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Form, in die Sie die Brioche geben möchten, einfetten.