Hausgemachter Rogel-Kuchen

Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl
3 Eier
100 g geschmolzene Butter
ca. 120 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Spritzer Alkohol oder Essig (optional, für extra Knusprigkeit)
Für die Füllung:
500–600 g Dulce de Leche (Konditoreizucker)
Für die italienische Baiserhaube:
2 Eiweiß
140 g Zucker
50 ml Wasser
Zubereitung:
Für den Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier, geschmolzene Butter und nach und nach Wasser hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Einige Minuten kneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig portionieren und sehr dünn ausrollen. Kreise in der gewünschten Größe ausstechen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C (350 °F) 5 bis 8 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen.
Zusammensetzen: Einen Teigkreis auf ein Backblech legen und mit Dulce de Leche bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Für die italienische Meringue: Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse die Konsistenz eines weichen Balls erreicht (ca. 118 °C/244 °F).
In der Zwischenzeit die Eiweiße schaumig schlagen.
Den Sirup langsam unter ständigem Rühren zu den Eiweißen geben, bis eine feste, glänzende und stabile Meringue entsteht. Den Rogel-Kuchen mit der Meringue bestreichen.
Nach Belieben kann die Meringue mit einem Küchenbrenner leicht gebräunt oder so belassen werden.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 10 Minuten pro Portion
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 10–12