Frischer Lachs-Zucchini-Kuchen: Ein saftiges und einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Für 6 Personen
Zutaten:
200 g Lachsfilets
1 Zucchini
200 g Mehl
3 Eier
100 g Crème fraîche
100 ml Milch
50 g geschmolzene Butter
2 EL Erbsen
1/2 Päckchen Backpulver
1 EL Olivenöl
Frischer Koriander
Dill
Salz
Weißer Pfeffer
Zubereitung: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin einige Minuten dünsten, bis sie Saft ziehen, ohne braun zu werden. Beiseite stellen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Anschließend Milch, Crème fraîche und geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren.

Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

Die abgekühlten, gewürfelten Zucchini, Erbsen und fein gehackten Koriander und Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen und eine Kastenform einfetten. Etwas Teig in die Form geben. Die Lachsstücke darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Etwa 50 Minuten backen. Mit einem Messer prüfen, ob der Lachs gar ist; es sollte sauber herauskommen. Vor dem Stürzen etwas abkühlen lassen und warm oder kalt mit einem Salat genießen.