Traditionelles argentinisches Blätterteiggebäck

Ein klassisches Rezept der argentinischen Kreolküche, perfekt für Nationalfeiertage oder zum Genießen mit Mate.

Zutaten
Für den Teig:

• 500 g Mehl (Type 000 oder 0000)
• 1 EL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser (ca.)
• 80 g Butter oder Rinderfett
• 150 g geschmolzene Butter oder Fett (zum Bestreichen)
• Speisestärke zum Bestäuben
  Für die Füllung und den Belag:
• Quitten- oder Süßkartoffelpüree
• Zucker oder Zuckersirup

Zubereitung

1. Den Teig zubereiten

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 80 g Fett schmelzen und zum Mehl geben. Den Teig formen und dabei nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten. Kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Traditioneller Blätterteig
   Rollen Sie den Teig zu einem dünnen Rechteck aus. Bestreichen Sie ihn mit geschmolzenem Fett und bestäuben Sie ihn mit Speisestärke. Falten Sie den Teig in Drittel, sodass die Spitzen zur Mitte zeigen. Rollen Sie ihn erneut aus und bestreichen Sie ihn wieder mit Fett. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, bis der gewünschte Blätterteig entsteht. Rollen Sie den Teig abschließend auf eine Dicke von 2 mm aus.
3. Zusammensetzen
   Schneiden Sie Quadrate aus dem Teig von ca. 7 x 7 cm Größe. Geben Sie einen Würfel Quitten- oder Süßkartoffelpüree in die Mitte eines Quadrats. Legen Sie ein weiteres Teigquadrat darüber und überlappen Sie es leicht. Drücken Sie die Ecken mit den Fingern zusammen, um die charakteristische Blütenform des Gebäcks zu erhalten. Drücken Sie den Rand fest an, damit sich das Gebäck beim Backen nicht öffnet.
4. Backen
   Erhitzen Sie das Fett auf 170–180 °C. Frittieren Sie die Gebäckstücke, indem Sie die Teigschichten vorsichtig mit einem Schaumlöffel anheben. Backen Sie sie goldbraun und knusprig. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Dekorieren
   Die noch warmen Gebäckstücke in Kristallzucker wälzen oder mit einem dickflüssigen Sirup aus kochendem Wasser und Zucker bestreichen, bis dieser eine mittlere Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren abkühlen lassen.