Frischer und herzhafter Hähnchen-Reis-Salat

Zutaten:

1 Tomate
250 g Reis
1/2 Gurke
2 Hähnchenbrustfilets
1 Paprika (rot oder grün)
1/2 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Senf (optional)
Salz
Pfeffer
Frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung:

Den Reis in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer goldbraun und durchbraten. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Tomate, Gurke und Paprika waschen und würfeln.
Die rote Zwiebel fein schneiden.
In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Reis, das Hähnchen und das Gemüse vermengen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer für das Dressing verquirlen.

Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
Gehackte Petersilie oder Koriander hinzufügen.

Für einen erfrischenden und aromatischen Salat 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4