Jakobsmuschel- und Garnelengratin
Zutaten:
1 gehackte Knoblauchzehe
Gehackte frische Petersilie
20 g Butter
400 g Jakobsmuscheln (mit oder ohne Korallen)
300 g geschälte und entdarmte Garnelen
1 fein gehackte Schalotte
200 ml Sahne
100 ml heißer Fischfond
50 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gruyère)
1 EL Zitronensaft
1 EL Mehl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gratinform oder kleine Förmchen leicht einfetten.
Die Jakobsmuscheln kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf mit den Garnelen wiederholen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und von jeder Seite 1 Minute anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen. Die gehackte Schalotte 2–3 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten.
Das Mehl über die Schalotten streuen und gut verrühren, bis eine leichte Mehlschwitze entsteht. 1 Minute köcheln lassen, ohne dass die Mischung braun wird.
Nach und nach die heiße Fischbrühe unter ständigem Rühren angießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten eindicken lassen.
Die Sahne einrühren, gut vermischen und die Sauce unter Rühren glatt und cremig köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen zurück in die Sauce geben und 2 Minuten bei schwacher Hitze garen. Anschließend die Jakobsmuscheln hinzufügen und vorsichtig vermengen, sodass sie gut mit der Sauce überzogen sind, ohne zu lange zu garen.
Die Mischung auf die Gratinformen oder Förmchen verteilen. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
10 bis 12 Minuten backen, dann 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun und gratiniert ist. Vorsicht, damit nichts anbrennt! Aus dem Ofen nehmen, 2 bis 3 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Nährwert: 480 kcal pro Portion | Portionen: 4