Leichter und luftiger Zucchini-Lachs-Parmesan-Kuchen

Zutaten (für 6 Personen)

3 Eier
150 ml Milch
80 g Mehl
3 mittelgroße Zucchini
200 g frischer oder geräucherter Lachs
50 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
1 TL gehackter Dill oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Die Zucchini waschen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Lachs in kleine Stücke schneiden.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen.

Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.

Geriebener Parmesan, Olivenöl und Kräuter unterheben.

Mit Salz (besonders bei Verwendung von geräuchertem Lachs) und Pfeffer würzen.

Die Zucchinischeiben und Lachsstücke hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Gießen Sie die Mischung in eine leicht geölte oder mit Backpapier ausgelegte Backform.
Backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten goldbraun. Lassen Sie ihn vor dem Stürzen etwas abkühlen.
Gourmet-Tipp

Geben Sie dem Teig ein paar Streifen Zitronenschale hinzu – das verleiht ihm eine frische Note und passt hervorragend zum Lachs.

Servieren

Servieren Sie diesen „unsichtbaren“ Kuchen warm oder kalt mit einem knackigen grünen Salat. Ein leichtes, aromatisches und elegantes Gericht, ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. ✨🥒🐟🧀🥗