Hausgemachter Ricotta: das einfache Rezept, um ihn perfekt zu machen
Zutaten
Für ca. 500 g Ricotta
Frische Vollmilch
2 l
Zitrone
1/2
Verkauf
qb
Werkzeuge, die Sie brauchen
Großer Topf
1
Holzkelle
1
Engmaschiges Sieb
1
Käsetuch oder leichtes Geschirrtuch
1
Ricotta-Form
1
Hausgemachter Ricotta ist eine Grundzubereitung, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt: ein cremiges Produkt, das aus frischer Vollmilch und in wenigen einfachen Schritten zubereitet wird.
Während der klassische Ricotta ein Milchprodukt ist, das durch ein zweites Kochen (daher „Re-Cotta“) gewonnen wird, wobei die bei der Herstellung der Käsesorten verbleibende Molke anfällt, sieht unser Rezept hingegen ein anderes Verfahren vor. Tatsächlich ist hausgemachter Ricotta das Ergebnis der Gerinnung frischer Vollmilch , die erhitzt und dann mit Zitronensäure in Form von Zitronensaft versetzt wird.
Für die Zubereitung benötigen Sie nur zwei Zutaten : frische Vollmilch und Zitrone, die Sie für einen weniger intensiven Geschmack durch Apfel-, Reis- oder Weinessig ersetzen können. Darüber hinaus benötigen Sie einen großen Topf, eine Holzkelle, ein Sieb, ein Geschirrtuch, einen Korb und ein Kochthermometer.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, achten Sie darauf, dass die Milch von guter Qualität ist und vor allem die richtige Temperatur erreicht, bevor Sie den Zitronensaft einfüllen, sonst gerinnt sie nicht.
Mit den angegebenen Dosierungen erhalten Sie ca. 500 g Ricotta : seidig und mit einem delikaten Geschmack, ideal zum Füllen von Ravioli , anderen frischen Nudeln, herzhaften Kuchen , Millefeuille , Strudel und anderen Desserts , zum Würzen von Nudeln usw Zum einfachen Verzehr auf eine Scheibe geröstetes Brot streichen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Es eignet sich auch hervorragend zum Frühstück und als Snack, angereichert mit Zucker oder Honig: Es wird Jung und Alt auf den ersten Blick begeistern.
Finden Sie heraus, wie Sie hausgemachten Ricotta zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt die Anleitung und Ratschläge befolgen, und probieren Sie selbst viele Rezepte auf Ricotta-Basis aus .
So bereiten Sie hausgemachten Ricotta zu
Schritt 1
Um hausgemachten Ricotta zuzubereiten, gießen Sie zunächst die Milch in einen großen Topf (1). Anschließend bei schwacher Hitze erhitzen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen2, den Saft durch ein feines Sieb filtern und beiseite stellen.
Schritt 3
Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur zwischen 85 und 90 °C: Um die Temperatur zu überprüfen, besorgen Sie sich ein Küchenthermometer 3. Alternativ können Sie auch eine Versuch-und-Irrtum-Methode anwenden und warten, bis die Milch an den Rändern etwas schäumt.
Schritt 4
Sobald die angegebene Temperatur erreicht ist, die Milch schnell vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen4und mit einem Holzlöffel vermischen: Der erste Hüttenkäse beginnt sich zu bilden. Zehn Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Nehmen Sie den Topf zurück und mischen Sie erneut, indem Sie den Quark aufbrechen5.
Schritt 6
Ein Sieb mit sauberem Musselin oder einem sehr dünnen Geschirrtuch auslegen, dann den Quark hineingießen und abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen6.
Schritt 7
Mit Salz7und noch einmal mischen.
Schritt 8
Geben Sie den Hüttenkäse in eine klassische Fuscella mit einem Fassungsvermögen von ca. 250 g8, die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels verdichten und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abtropfen lassen.
Schritt 9
Nach der angegebenen Zeit den Ricotta auf ein Schneidebrett stürzen9oder auf einem Servierteller: Der hausgemachte Ricotta ist servierfertig.
Tipps und Variationen
Wenn Sie den Hüttenkäse in das Geschirrtuch geben, können Sie auch alles ausdrücken, um einen trockeneren Ricotta zu erhalten, der sich ideal für Füllungen eignet. Im Allgemeinen möchte das traditionelle Rezept jedoch, dass der Ricotta feucht ist.
Für die vegane Variante verwenden Sie statt Vollmilch Sojamilch oder andere pflanzliche Getränke . Sie können den Ricotta auch nach Ihrem Geschmack mit einer Prise Paprika oder Kräutern Ihrer Wahl, wie Rosmarin und Schnittlauch, würzen.
Wenn Sie keine Fuscella haben, können Sie ein Ricotta-Glas, ein Joghurtglas oder eine Muffinform weiterverwenden.
Lagerung
Selbstgemachter Ricotta ist gut abgedeckt mit Klarsichtfolie 3 Tage im Kühlschrank haltbar . Einfrieren wird nicht empfohlen