Focaccia aus Bari: das Originalrezept aus Apulien
Zutaten
Für den Teig
Nachgemahlenes Hartweizengrießmehl
250 gr
Mehl 0 oder anderes starkes Mehl
250 gr
Warmes Wasser
ca. 350 ml
Trockene Bierhefe
5 g oder 12 g frische Bierhefe
Gewürfelte Kartoffeln
150 gr
Verkauf
1 Teelöffel
Natives Olivenöl extra
3 EL
Für die Füllung
Datterino- oder Pachino-Kirschtomaten
10
kleine grüne Oliven
qb
Origan
qb
Verkauf
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Bari-Focaccia ist ein weiches und duftendes, herzhaftes Sauerteigprodukt , typisch für die apulische Tradition und insbesondere für die Stadt Bari. Streetfood schlechthin und Variante der klassischen Focaccia , hier ist es in allen Bäckereien der Stadt zu finden : Mit hohen und knackigen Rändern, gewürzt mit roten und saftigen Kirschtomaten, kleinen und herzhaften grünen Bari-Oliven und einer Prise Oregano.
Es handelt sich um eine einfache Zubereitung, die jedoch ein wenig Geschick und die richtigen Gärzeiten erfordert: Ihre Besonderheit liegt darin, dass der Teig auf der Grundlage von erneut gemahlenem Grieß, Mehl der Sorte Null, Bierhefe, Salz und nativem Olivenöl extra hergestellt wird Zu den Oliven werden Salzkartoffeln hinzugefügt , die der Focaccia eine tolle Weichheit verleihen.
Nach dem ersten Gehen wird der Teig in der gut geölten Form ausgebreitet und mit den Händen langsam bis zum Rand ausgebreitet. Es ist gefüllt mit halbierten Kirschtomaten , grünen Oliven , Oregano, einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Wir fahren mit dem zweiten Aufgehen fort und gehen dann für etwa 20 Minuten in den Ofen bei 220 °C.
Das Endergebnis ist ein aufgequollenes, goldenes, duftendes Sauerteigprodukt mit einer reichhaltigen und saftigen Soße, die beim Probieren köstlich fettige Finger hinterlässt. Perfekt als Vorspeise oder zum Aperitif, kann aber auch anlässlich eines Picknicks , eines Ausflugs in die Stadt oder sogar als Snack oder als Mittagessen zum Mitnehmen für die Schule oder das Büro verzehrt werden: Tatsächlich Es bleibt mehrere Stunden lang weich und sehr lecker.
Finden Sie heraus, wie Sie Bari-Focaccia zubereiten, indem Sie Schritt für Schritt der Anleitung und den Ratschlägen folgen. Probieren Sie auch die Focaccia mit Milch und die genuesische . Wenn Sie jedoch die Rezepte dieses Landes lieben, sollten Sie sich die apulische Tiella und Ciceri e Tria , eine Spezialität des Salento, nicht entgehen lassen.
So bereiten Sie Focaccia aus Bari zu
Schritt 1
Zuerst die Kartoffeln kochen und nach dem Abgießen gut zerstampfen1. Lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 2
Gießen Sie das Mehl in eine große Schüssel2.
Schritt 3
Den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß hinzufügen3.
Schritt 4
Fügen Sie die trockene Bierhefe hinzu4; Wenn Sie das frische verwenden, können Sie es zerbröseln.
Schritt 5
Rühren Sie um, um das Mehl mit dem Backpulver zu vermischen5.
Schritt 6
Beginnen Sie etwa zur Hälfte mit dem Eingießen des heißen Wassers6.
Schritt 7
Mit einem Löffel grob vermischen7.
Schritt 8
Kombinieren Sie das Kartoffelpüree8und mischen.
Schritt 9
Restliches Wasser abgießen9.
Schritt 10
Gießen Sie das native Olivenöl extra hinein10.
Schritt 11
Salz hinzufügen11.
Schritt 12
Mit den Händen kneten12.
Schritt 13
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben13.
Schritt 14
Mit den Händen kräftig durchkneten14.
Schritt 15
Den Teig verteilen15.
Schritt 16
Machen Sie die Falten von einer Seite zur Mitte des Teigs hin16.
Schritt 17
Verschließen Sie den Teig, indem Sie die beiden Klappen überlappen17.
Schritt 18
Falten Sie den Teig zur Hälfte zusammen und schließen Sie ihn18.
Schritt 19
Drehen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche und führen Sie dabei eine Kreisbewegung aus, sodass eine Kugel entsteht19.
Schritt 20
Legen Sie die Kugel zurück in eine geölte Schüssel20. Lassen Sie den nackten Focaccia-Teig etwa 3 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 21
Eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 26 cm einfetten21.
Schritt 22
Nach der Gehzeit den Teig direkt in die Form gießen22.
Schritt 23
Rollen Sie den Teig aus, indem Sie ihn mit den Händen verteilen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen23.
Schritt 24
Machen Sie Grübchen, indem Sie den Teig mit den Fingerspitzen andrücken24.
Schritt 25
Die halbierten Kirschtomaten anrichten und leicht andrücken, damit sie im Teig versinken25.
Schritt 26
Fügen Sie die grünen Oliven mit Abstand zwischen den Kirschtomaten hinzu26.
Schritt 27
Parfümieren Sie die Bari-Focaccia mit Oreganoblättern27.
Schritt 28
Mit nativem Olivenöl extra beträufeln28.
Schritt 29
Mit Folie abdecken29und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 30
Backen Sie die Bari-Focaccia30Bei 220 °C, im statischen Modus, im unteren Teil des Ofens etwa 8 Minuten lang backen, bis sich der Boden der Focaccia von der Pfanne löst, indem man sie mit einem flachen Spatel anhebt. Die Focaccia im mittleren Teil des Ofens etwa 12 Minuten lang schieben, bis sie eine schöne goldene Farbe annimmt.
Schritt 31
Backen Sie die Bari-Focaccia31.
Schritt 32
Servieren Sie die Focaccia aus Bari32.
Schritt 33
Schneiden Sie die Bari-Focaccia in Spalten und genießen Sie sie in ihrer ganzen Pracht33.
Lagerung
Bari-Focaccia ist bei Zimmertemperatur, in einem speziellen Lebensmittelbeutel oder in einem luftdichten Behälter 2 Tage haltbar . Es empfiehlt sich, es vor dem Verzehr im Ofen zu erhitzen. Es kann auch eingefroren werden.