Paris-Brest: das französische Dessertrezept auf Basis von Brandteig
Dieses Dessert wurde 1891 vom Konditor Louis Durand , Meister von Maissons-Laffitte, in Erinnerung an den Radwettbewerb Paris-Brest-Paris kreiert: Der Überlieferung nach hat dieses Dessert eine kreisförmige Form , nur um an das Rad eines zu erinnern Fahrrad.
Die Zubereitung dieses Kuchens erfordert Engagement und Sorgfalt: Der Brandteig ist eine große Konditorei-Herausforderung, deshalb muss man auf seine Konsistenz achten (die der einer dickeren Vanillesoße ähneln muss) und darauf achten, den Windbeutel nicht zu überladen , der dazu neigt deutlich an Volumen gewinnen. Es ist auch wichtig, die Temperatur des Ofens zu regulieren , die konstant bleiben muss: Wir empfehlen, die Tür während des Garens nicht zu öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.
Laut Handbuch benötigt Paris-Brest Mousseline-Creme für die Füllung, eine Creme, die geschlagene Butter und Vanillesoße mit Maisstärke kombiniert: Diese Zubereitung hat eine größere Konsistenz als andere Cremes und hält das Gewicht des Brandteigs gut, ohne dass die Süße zusammenfällt.
Falls Sie mit anderen Füllungen experimentieren möchten, empfehlen wir eine Schokoladenvariante , oder mit einem klassischen Gebäck , mit Chantilly oder mit dem Diplomaten . Wir empfehlen jedoch, das Mousseline auszuprobieren, da es eine größere Konsistenz hat und den Brandteig besser stützt.
Zutaten
Für die Kohlnudeln
Mehl 00
120 gr
Latté
100 ml
Wasser
100 ml
Butter
80 gr
Ei
4
Verkauf
eine Prise
Zucker
eine Prise
Per la crema Musselin
Ei
2
Butter
bei Raumtemperatur 160 gr
Latté
500 ml
mehr Stärke
60 gr
Zur Dekoration
Mandeln
in Flocken, nach Geschmack
Puderzucker
qb
So bereiten Sie Paris Brest zu
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mousseline-Creme. In einem Topf zwei Eier aufschlagen1, Zucker hinzufügen2und mit einer Frucht verquirlen3.
Fügen Sie die Maisstärke hinzu4und kräftig mischen, um Klumpen zu vermeiden5. Gießen Sie die Milch langsam hinzu und erhitzen Sie sie. Rühren Sie die Mischung mit dem Schneebesen weiter, damit sie nicht am Rand festklebt6.
Wenn die Creme eingedickt ist, geben Sie sie in einen Glasbehälter7und bedecken Sie es mit einer Schicht transparenter Folie, um sicherzustellen, dass es gut auf der Oberfläche haftet; beiseite stellen und abkühlen lassen8. Fahren Sie mit der Zubereitung des Brandteigs fort: Gießen Sie die Milch mit dem Wasser in einen Topf9.
Butter und eine Prise Salz hinzufügen10; sobald die Butter vollständig geschmolzen ist11, das Mehl hinzufügen. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Teig eingedickt ist12.
Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen13. In einem separaten Behälter 4 Eier aufschlagen14und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen15.
Gießen Sie die Eier nach und nach in die zuvor abgekühlte Mehl-Butter-Mischung16. Mischen Sie die beiden Verbindungen mit einem Ablecker17und die Eier nach und nach hinzufügen18, dabei darauf achten, die Zugabe mit der anderen zu vermischen.
Die Endkonsistenz sollte cremig sein, wie eine besonders dicke Vanillesoße19. Zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis auf ein Blatt Pergamentpapier und orientieren Sie sich dabei an einer Kuchenform20. Geben Sie den Teig für den Brandteig in einen Beutel und zeichnen Sie den ersten Kreis entlang der Bleistiftlinie21.
Zeichnen Sie zwei weitere Kreise, einen innerhalb des vorherigen22und eine überlagert die beiden vorherigen23. Die Oberfläche des Brandteigs mit verquirltem Ei bestreichen24.
Mit Mandelblättchen bestreuen25. 15 Minuten bei 200 °C backen; Anschließend die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 25 Minuten garen. Für die Mousseline-Creme die Butter mit einem elektrischen Schneebesen schaumig schlagen26. Nach und nach die zuvor zubereitete Vanillesoße hinzufügen27.
Schlagen Sie die Mischung weiter auf28bis Butter und Vanillesoße vollständig vermischt sind29. Sobald der Boden abgekühlt ist, halbieren Sie ihn30.
In der Basis31Tragen Sie eine erste Schicht Mousseline-Creme auf und bedienen Sie sich dabei mit einem Sac à poche mit breiter Düse32; Tragen Sie dann eine zweite Schicht auf und verteilen Sie diese S-förmig auf der ersten33.
Mit der obersten Schicht Brandteig bedecken34, mit Puderzucker bestreuen35und servieren Sie es. Achten Sie dabei darauf, die Scheiben vorsichtig zu schneiden, damit die Sahne nicht zerdrückt wird36.
Lagerung
Paris Brest ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar ; Lassen Sie es nicht außerhalb des Kühlschranks, da sonst die Gefahr besteht, dass die Sahne sauer wird. Der Boden kann im Voraus vorbereitet, in einer Dose aufbewahrt und später abgefüllt werden.